Pâte à tarte à l'huile de maïs de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les tartes ► Pâtes à tarte et croûtes
2¼ tasses de farine tout-usage, tamisée
1 c. à thé de sel
¼ tasse plus 1½ c. à thé de lait froid
9 c. à soupe d’huile de maïs
1. Tamiser la farine et le sel dans un bol. Verser le lait dans une tasse. Y ajouter l’huile de maïs, mais ne pas brasser. Verser d’un seul coup sur la farine. Brasser légèrement avec une fourchette jusqu’à ce que la farine et le liquide soient bien mélangés. Former alors en boule lisse, avec les mains.
2. Couper la boule de pâte en deux, mettre une boule entre deux carrés de 12 pouces de papier ciré. Aplatir un peu avec le rouleau à pâte. Ensuite, avec soin, abaisser de tous les côtés jusqu’à ce que la pâte touche les bords du papier. Enlever le papier du dessus — si la pâte se brise, simplement la rapiécer avec un petit morceau de pâte.
3. Pour placer dans l’assiette à tarte, soulever le papier sur lequel la pâte est collée. Retourner sur l’assiette à tarte et enlever délicatement le papier. Ajuster- la pâte dans l’assiette. Remplir, abaisser la seconde boule de pâte de la même manière pour recouvrir la garniture. Faire cuire de la même manière que toute autre tarte.
Pour empêcher le papier ciré de glisser, le placer sur une surface humide. Utiliser cette pâte aussitôt faite.
1 c. à thé de sel
¼ tasse plus 1½ c. à thé de lait froid
9 c. à soupe d’huile de maïs
1. Tamiser la farine et le sel dans un bol. Verser le lait dans une tasse. Y ajouter l’huile de maïs, mais ne pas brasser. Verser d’un seul coup sur la farine. Brasser légèrement avec une fourchette jusqu’à ce que la farine et le liquide soient bien mélangés. Former alors en boule lisse, avec les mains.
2. Couper la boule de pâte en deux, mettre une boule entre deux carrés de 12 pouces de papier ciré. Aplatir un peu avec le rouleau à pâte. Ensuite, avec soin, abaisser de tous les côtés jusqu’à ce que la pâte touche les bords du papier. Enlever le papier du dessus — si la pâte se brise, simplement la rapiécer avec un petit morceau de pâte.
3. Pour placer dans l’assiette à tarte, soulever le papier sur lequel la pâte est collée. Retourner sur l’assiette à tarte et enlever délicatement le papier. Ajuster- la pâte dans l’assiette. Remplir, abaisser la seconde boule de pâte de la même manière pour recouvrir la garniture. Faire cuire de la même manière que toute autre tarte.
Pour empêcher le papier ciré de glisser, le placer sur une surface humide. Utiliser cette pâte aussitôt faite.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74737, publiée le
2024-01-10 à 14:09, 30 vues
