Pâté au poulet avec spirales au parmesan de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► La volaille et le gibier à plumes
1 poulet de 1½ à 2 kg (de 3 à 4 lb)
6 carottes, en morceaux de 1"
2 pommes de terre coupées en 8
2 petits oignons, coupés en 4
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de lait
¼ de tasse de farine tout usage Five Roses
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de paprika
1½ tasse de champignons frais tranchés
1 tasse de pois surgelés
1 recette de spirales au parmesan (page 232)
2 c. à table de fromage parmesan frais râpé
Chauffer le four. Cuire le poulet et réserver le bouillon. Désosser et laisser la chair en gros morceaux; mettre de côté. Dans une grande casserole, cuire les carottes, les pommes de terre et les oignons dans le bouillon de poulet à feu moyen, 10 minutes. Dans un pot. mélanger le lait, la farine, le sel et le paprika. Couvrir et secouer le pot jusqu'à mélange homogène. Verser dans la casserole avec les légumes, ramener à ébullition et cuire en remuant 1 minute. Retirer du feu. Ajouter le poulet, les champignons et les pois Verser dans le moule beurré. Placer les spirales sur le dessus en les espaçant. Saupoudrer de parmesan. Cuire à four chaud jusqu’à ce que les spirales soient cuites, et que la préparation soit chaude.
Moule: 34 cm x 22 cm x 4 cm (9" x 13" x 2")
Température: 220°C (425°F)
Temps de cuisson: environ 20 minutes
Donne de 6 à 8 portions
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SPIRALES AU PARMESAN
2 tasses de farine tout usage Five Roses
2 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
⅓ de tasse de beurre ou de margarine
1 tasse de lait sur ou de lait de beurre
2 c. à table de beurre mou ou de margarine
¼ de tasse de persil frais haché
2 c. à table de fromage parmesan frais râpé
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Couper le beurre dans les ingrédients secs à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Ajouter le lait d'un seul coup et mélanger rapidement à la fourchette juste assez pour humecter les ingrédients. Mettre sur une planche enfarinée et pétrir délicatement du bout des doigts quelques secondes. Abaisser en un rectangle*. Badigeonner de beurre mou et saupoudrer de persil et de parmesan. Rouler sur la longueur. Couper pour obtenir de 12 à 15 tranches.
*Dimensions de l'abaisse: 20 cm x 25 cm (8" x 10")
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Variantes:
PÂTÉ au poulet avec pâte à tarte
Procéder comme pour la recette de pâté au poulet avec spirales au parmesan mais recouvrir d'une abaisse de pâte brisée (page 126). Inciser et canneler. Cuire de la même manière que pour le pâté au poulet avec spirales au parmesan.
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PÂTÉ AU POULET AVEC GRANDS-PÈRES
Procéder comme pour la recette de pâté au poulet avec spirales au parmesan mais recouvrir de grands-pères aux carottes (page 43). Mettre la pâte par cuillerée sur la garniture et cuire comme pour le pâté au poulet avec spirales au parmesan.
6 carottes, en morceaux de 1"
2 pommes de terre coupées en 8
2 petits oignons, coupés en 4
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de lait
¼ de tasse de farine tout usage Five Roses
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de paprika
1½ tasse de champignons frais tranchés
1 tasse de pois surgelés
1 recette de spirales au parmesan (page 232)
2 c. à table de fromage parmesan frais râpé
Chauffer le four. Cuire le poulet et réserver le bouillon. Désosser et laisser la chair en gros morceaux; mettre de côté. Dans une grande casserole, cuire les carottes, les pommes de terre et les oignons dans le bouillon de poulet à feu moyen, 10 minutes. Dans un pot. mélanger le lait, la farine, le sel et le paprika. Couvrir et secouer le pot jusqu'à mélange homogène. Verser dans la casserole avec les légumes, ramener à ébullition et cuire en remuant 1 minute. Retirer du feu. Ajouter le poulet, les champignons et les pois Verser dans le moule beurré. Placer les spirales sur le dessus en les espaçant. Saupoudrer de parmesan. Cuire à four chaud jusqu’à ce que les spirales soient cuites, et que la préparation soit chaude.
Moule: 34 cm x 22 cm x 4 cm (9" x 13" x 2")
Température: 220°C (425°F)
Temps de cuisson: environ 20 minutes
Donne de 6 à 8 portions
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SPIRALES AU PARMESAN
2 tasses de farine tout usage Five Roses
2 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
⅓ de tasse de beurre ou de margarine
1 tasse de lait sur ou de lait de beurre
2 c. à table de beurre mou ou de margarine
¼ de tasse de persil frais haché
2 c. à table de fromage parmesan frais râpé
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Couper le beurre dans les ingrédients secs à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Ajouter le lait d'un seul coup et mélanger rapidement à la fourchette juste assez pour humecter les ingrédients. Mettre sur une planche enfarinée et pétrir délicatement du bout des doigts quelques secondes. Abaisser en un rectangle*. Badigeonner de beurre mou et saupoudrer de persil et de parmesan. Rouler sur la longueur. Couper pour obtenir de 12 à 15 tranches.
*Dimensions de l'abaisse: 20 cm x 25 cm (8" x 10")
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Variantes:
PÂTÉ au poulet avec pâte à tarte
Procéder comme pour la recette de pâté au poulet avec spirales au parmesan mais recouvrir d'une abaisse de pâte brisée (page 126). Inciser et canneler. Cuire de la même manière que pour le pâté au poulet avec spirales au parmesan.
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PÂTÉ AU POULET AVEC GRANDS-PÈRES
Procéder comme pour la recette de pâté au poulet avec spirales au parmesan mais recouvrir de grands-pères aux carottes (page 43). Mettre la pâte par cuillerée sur la garniture et cuire comme pour le pâté au poulet avec spirales au parmesan.
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76237, publiée le
2024-04-09 à 14:11, 119 vues
