Pâté au saumon de Taillefer & Fille
Dossiers: Tourtière - Pâté - Cipâte
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer
3/4 tasse d'oignon haché
3/4 tasse de céleri haché
1/4 tasse beurre
1/2 tasse de farine
1 boite de 14oz de saumon du pacifique égoutté ( garder le jus)
1 tasse de lait
1 c. à table de concentré liquide de bouillon de poulet
3 pomme de terre pelées, cuites et coupées en dés de 2cm.
3 oeufs cuit dur et tranché
3 c. à table de persil frais
Croûte:
1/2 tasse de graisse végétal
2 tasse de farine
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de graines de céleri
1/3 tasse d'eau glacée
Dorure:
1 jaune d'oeuf
Préparation:
Dans une casserole , faire suer les oignon et le céleris dans le beurre 6 minutes.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter le liquide du saumon, le lait et le concentré liquide de bouillon poulet; bien mélangé.
Porter à ébullition et retirer du feu.
Dans la même casserole, ajouter la chair de saumon, les dés de pomme de terre, les oeufs et le persil; tournée délicatement à la spatule.
Bien mélanger et laisser tiédir.
Pour la croûte:
Sabler la graisse dans la farine, le sel et les graine de céleri.
Faire un puit et ajouter l'eau glacée.
Mélanger la pâte sans la pétrir et façonner une boule; réfrigérer une heure.
Séparer la pâte refroidie en deux et abaisser en deux cercle.
Montage du pâté:
Préchauffer de four à 425 °f.
Foncer un moule à gâteau rond de 8 pouce avec une première abaisse et y déposer le mélange au saumon.
Mouiller les rebords de la pâte et mettre l'autre abaisse sur le dessus du pâté.
Badigeonner le dessus du pâté avec la dorure.
Cuire au four 20 minutes.
Réduire la température du four à 350 °f et poursuivre la cuisson 45 minutes.
Servir avec une sauce blanche.
(Source : Taillefer & Fille)
3/4 tasse de céleri haché
1/4 tasse beurre
1/2 tasse de farine
1 boite de 14oz de saumon du pacifique égoutté ( garder le jus)
1 tasse de lait
1 c. à table de concentré liquide de bouillon de poulet
3 pomme de terre pelées, cuites et coupées en dés de 2cm.
3 oeufs cuit dur et tranché
3 c. à table de persil frais
Croûte:
1/2 tasse de graisse végétal
2 tasse de farine
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de graines de céleri
1/3 tasse d'eau glacée
Dorure:
1 jaune d'oeuf
Préparation:
Dans une casserole , faire suer les oignon et le céleris dans le beurre 6 minutes.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter le liquide du saumon, le lait et le concentré liquide de bouillon poulet; bien mélangé.
Porter à ébullition et retirer du feu.
Dans la même casserole, ajouter la chair de saumon, les dés de pomme de terre, les oeufs et le persil; tournée délicatement à la spatule.
Bien mélanger et laisser tiédir.
Pour la croûte:
Sabler la graisse dans la farine, le sel et les graine de céleri.
Faire un puit et ajouter l'eau glacée.
Mélanger la pâte sans la pétrir et façonner une boule; réfrigérer une heure.
Séparer la pâte refroidie en deux et abaisser en deux cercle.
Montage du pâté:
Préchauffer de four à 425 °f.
Foncer un moule à gâteau rond de 8 pouce avec une première abaisse et y déposer le mélange au saumon.
Mouiller les rebords de la pâte et mettre l'autre abaisse sur le dessus du pâté.
Badigeonner le dessus du pâté avec la dorure.
Cuire au four 20 minutes.
Réduire la température du four à 350 °f et poursuivre la cuisson 45 minutes.
Servir avec une sauce blanche.
(Source : Taillefer & Fille)
Source: Taillefer & fille
Recette
3488, publiée le
2004-03-10 à 00:00, 2292 vues
