Pâte brisée de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Desserts - Gâteau - Pouding - Tarte ► Tartes et Tartelettes
Tourtière - Pâté - Cipâte ► Abaisse - Pâte à tarte
Desserts - Gâteau - Pouding - Tarte ► Tartes et Tartelettes
Tourtière - Pâté - Cipâte ► Abaisse - Pâte à tarte
3 tasses de farine tout-usage
1 c. à thé de sel
1 tasse de graisse
Eau glacée
Tamiser la farine, la mesurer, la tamiser de nouveau avec le sel.
Ajouter la graisse et la couper dans la farine à l'aide de 2 couteaux ou d'un appareil spécial.
Les morceaux de graisse doivent être de la grosseur d'un pois.
Faire une fontaine au centre du mélange, ajouter de l'eau glacée en petite quantité à la fois.
A l'aide d'un couteau, réunir la pâte en une boule assez ferme et non collante.
Envelopper la pâte dans du papier paraffiné et la laisser reposer au frais au moins 15 minutes.
Ces proportions donnent 4 abaisses de 9 pouces.
La pâte brisée se cuit à 450 degrés pour les 10 premières minutes de cuisson ensuite à 350 degrés.
(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)
Mireille
1 c. à thé de sel
1 tasse de graisse
Eau glacée
Tamiser la farine, la mesurer, la tamiser de nouveau avec le sel.
Ajouter la graisse et la couper dans la farine à l'aide de 2 couteaux ou d'un appareil spécial.
Les morceaux de graisse doivent être de la grosseur d'un pois.
Faire une fontaine au centre du mélange, ajouter de l'eau glacée en petite quantité à la fois.
A l'aide d'un couteau, réunir la pâte en une boule assez ferme et non collante.
Envelopper la pâte dans du papier paraffiné et la laisser reposer au frais au moins 15 minutes.
Ces proportions donnent 4 abaisses de 9 pouces.
La pâte brisée se cuit à 450 degrés pour les 10 premières minutes de cuisson ensuite à 350 degrés.
(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
13223, publiée le
2005-01-13 à 00:00, 211 vues