Pâte de base de Macros
Dossiers: Pâtes alimentaires - Sauces
Pour environ 6 personnes :
300 g de farine
3 gros oeufs (de 60 g)
30 ml d'huile d'olive (facultatif)
une pincée de sel
Verser la farine ordinaire en pyramide sur un plant de travail ou dans une grande terrine et creuser un puits au centre.
Casser les oeufs dans le puits, ajouter l'huile et une bonne pincée de sel.
A l'aide d'une fourchette, commencer à battre les oeufs et l'huile ensemble, en incorporant un peu de farine en même temps.
Incorporer progressivement la farine dans les oeufs , en travaillant à partir du centre.
Avec la main libre, maintenir la pyramide de farine en place afin d'éviter que les oeufs ne s'échappent.
Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide de mouvements doux et légers ; la tourner régulièrement pour la plier et la malaxer. Elle doit devenir bien souple, mais sèche au toucher.
Si elle est collante, incorporer un peu de farine tout en pétrissant.
Compter 6 minutes au moins pour obtenir une texture élastique et homogène à l'aspect légèrement luisant. Si l'on utilise de la semoule de blé dur, compter au moins 8 minute de pétrissage.
Mettre la pâte dans un sac en plastique non fermé, ou la couvrir d'un torchon ou d'un saladier retourné. Laisser reposer 30 min. La pâte peut se faire au mixeur.
Confectionner ensuite les pâtes de la forme que vous vous voulez.
Conseil : Ne pas faire sécher les pâtes dans un lieu froid ou exposé aux courants d'air, car elles deviendraient cassantes. Il vaut mieux qu'elles sèchent lentement.
Par : Macros
Source: Macros
Recette
4809, publiée le
2004-03-10 à 00:00, 26 vues
