Pâté de foie de Germaine Gloutnez
2 lb de foie de jeune porc ou de veau
2 lb de lard frais non salé
1 petit oignon
½ lb de champignons
½ c. à thé de muscade, macis, cannelle, clou
2 oeufs
1 gousse d’ail
sel, poivre, laurier et thym
Dénerver le foie, le passer au hache-viande plusieurs fois ainsi que le gras.
Mêler le tout, bien assaisonner, ajouter l’oignon et les champignons qu’on a fait revenir dans un peu de beurre.
Lier avec 2 oeufs, bien battre.
Verser dans un plat et déposer sur le dessus une gousse d’ail, une petite feuille de laurier et une branche de thym.
Couvrir et faire cuire au bain-marie au four à 300°F durant 2½ heures à 3 heures.
Retirer du four, laisser refroidir à la température de la pièce en ayant soin de laisser la préparation couverte.
2 lb de lard frais non salé
1 petit oignon
½ lb de champignons
½ c. à thé de muscade, macis, cannelle, clou
2 oeufs
1 gousse d’ail
sel, poivre, laurier et thym
Dénerver le foie, le passer au hache-viande plusieurs fois ainsi que le gras.
Mêler le tout, bien assaisonner, ajouter l’oignon et les champignons qu’on a fait revenir dans un peu de beurre.
Lier avec 2 oeufs, bien battre.
Verser dans un plat et déposer sur le dessus une gousse d’ail, une petite feuille de laurier et une branche de thym.
Couvrir et faire cuire au bain-marie au four à 300°F durant 2½ heures à 3 heures.
Retirer du four, laisser refroidir à la température de la pièce en ayant soin de laisser la préparation couverte.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: Livre de recettes - Votre cuisine, madame - 1963
Recette
78897, publiée le
2024-10-22 à 17:03, 98 vues
