Consommé aux oeufs de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Le consommé est un simple bouillon de viande. Pour l'agrémenter, on a expérimenté les garnitures les plus diverses, des simples vermicelles aux extravagantes profiteroles garnies d'une purée de foie gras !
■ Faites mijoter un morceau de viande ou de volaille avec os, et quelques aromates, 3 à 4 heures. Passez au chinois, dégraissez, et le tour est joué !
-----
Aux profiteroles
24 profiteroles
140 ml (5 oz) lait
60 ml (¼ tasse) beurre
1 pincée de sel
60 ml (¼ tasse) farine
1 œuf
■ Préchauffez le four à 190°C (375°F).
■ Dans une petite casserole, faites chauffer le lait, le beurre et le sel ; amenez à ébullition ; ajoutez la farine ; mélangez jusqu'à ce que la pâte n’adhère plus aux parois. Incorporez l’œuf en remuant vivement ; retirez du feu ; laissez refroidir 5 minutes.
■ Sur une plaque à biscuits beurrée, à l’aide d’un sac à pâtisserie muni d’une petite douille, façonnez des petites boules de pâte ; faites cuire au four environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées.
■ Dans chaque bol, déposez 6 à 8 profiteroles ; arrosez de consommé chaud ; servez.
-----
Aux œufs filés
1 portion
1 œuf
1 ml (¼ c. à t.) farine
■ Mélangez l'œuf et la farine. Dans une petite casserole, faites frémir le consommé ; ajoutez le mélange œuf et farine en le versant au-dessus d'un tamis ou d'une écumoire à petits trous. Le mélange s’étalera en minces filets et cuira en moins d'une minute. Garnissez de persil haché ; servez.
■ recette illustrée
-----
Aux œufs pochés
1 portion
1 L (4 tasses) eau bouillante
60 ml (¼ tasse) jus de tomates
60 ml (¼ tasse) bouillon de bœuf
30 ml (2 c. à s.) vinaigre
1 œuf
■ Dans une petite casserole, faites bouillir l'eau, le jus de tomates, le bouillon de bœuf et le vinaigre. Faites pocher l'œuf 1 minute.
■ Déposez un œuf poché dans chaque bol de consommé chaud.
-----
Aux crêpes persillées
1 portion
Pâte 45 ml (3 c. à s.) farine
60 ml (¼ tasse) lait
1 œuf
10 ml (2 c. à t.) persil, haché
sel et poivre
10 ml (2 c. à t.) beurre
■ Dans un bol, mélangez les ingrédients de la pâte.
■ Dans un poêlon, faites fondre le beurre ; faites cuire 2 crêpes ; découpez en julienne ; déposez en petite quantité au fond de chaque bol ; arrosez de consommé chaud.
■ Faites mijoter un morceau de viande ou de volaille avec os, et quelques aromates, 3 à 4 heures. Passez au chinois, dégraissez, et le tour est joué !
-----
Aux profiteroles
24 profiteroles
140 ml (5 oz) lait
60 ml (¼ tasse) beurre
1 pincée de sel
60 ml (¼ tasse) farine
1 œuf
■ Préchauffez le four à 190°C (375°F).
■ Dans une petite casserole, faites chauffer le lait, le beurre et le sel ; amenez à ébullition ; ajoutez la farine ; mélangez jusqu'à ce que la pâte n’adhère plus aux parois. Incorporez l’œuf en remuant vivement ; retirez du feu ; laissez refroidir 5 minutes.
■ Sur une plaque à biscuits beurrée, à l’aide d’un sac à pâtisserie muni d’une petite douille, façonnez des petites boules de pâte ; faites cuire au four environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées.
■ Dans chaque bol, déposez 6 à 8 profiteroles ; arrosez de consommé chaud ; servez.
-----
Aux œufs filés
1 portion
1 œuf
1 ml (¼ c. à t.) farine
■ Mélangez l'œuf et la farine. Dans une petite casserole, faites frémir le consommé ; ajoutez le mélange œuf et farine en le versant au-dessus d'un tamis ou d'une écumoire à petits trous. Le mélange s’étalera en minces filets et cuira en moins d'une minute. Garnissez de persil haché ; servez.
■ recette illustrée
-----
Aux œufs pochés
1 portion
1 L (4 tasses) eau bouillante
60 ml (¼ tasse) jus de tomates
60 ml (¼ tasse) bouillon de bœuf
30 ml (2 c. à s.) vinaigre
1 œuf
■ Dans une petite casserole, faites bouillir l'eau, le jus de tomates, le bouillon de bœuf et le vinaigre. Faites pocher l'œuf 1 minute.
■ Déposez un œuf poché dans chaque bol de consommé chaud.
-----
Aux crêpes persillées
1 portion
Pâte 45 ml (3 c. à s.) farine
60 ml (¼ tasse) lait
1 œuf
10 ml (2 c. à t.) persil, haché
sel et poivre
10 ml (2 c. à t.) beurre
■ Dans un bol, mélangez les ingrédients de la pâte.
■ Dans un poêlon, faites fondre le beurre ; faites cuire 2 crêpes ; découpez en julienne ; déposez en petite quantité au fond de chaque bol ; arrosez de consommé chaud.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77814, publiée le
2024-09-01 à 15:01, 103 vues
