Pâte feuilletée - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - No. 52
Pâte feuilletée:
1 livre de beurre doux
1 livre de farine à pâtisserie
1 tasse d'eau plus 2 c. soupe, froide
1 c. thé de sel
1. Retirer 1 tasse de farine et légèrement fariner le beurre avec environ 2 c. soupe de farine.
2. Aplatir le beurre avec un rouleau à pâte.
3. Incorporer le reste de la tasse de farine au beurre.
4. Former un rectangle du mélange de beurre/farine
5. Légèrement fariner le mélange, l'envelopper dans un linge et le placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
6. Mettre le reste de la farine dans un bol à mélanger, ajouter le sel et mélanger.
7. Faire un trou dans le milieu de la farine
8. Verser la tasse plus les 2 c. à soupe d'eau très froide dans le trou.
9. Bien mélanger le tout avec un couteau à pâtisserie.
10. Couper la pâte avec l'index et le pouce et rassembler la pâte en boule.
11. Fariner la surface de travail et y déposer la pâte.
12. Fraiser la pâte. (Travailler avec la paume de la main et former une boule).
13. Couper la pâte (boule) en croix, 1/2 pouce de profondeur.
14. Rouler la pâte en forme de trèfle.
15. Retirer le rectangle de beurre du réfrigérateur, le développer et le placer au milieu de la pâte.
16. Couvrir le beurre avec la pâte.
17. Envelopper complètement le beurre avec la pâte.
18. Rouler la pâte jusqu'à ce que vous obteniez un rectangle épais sans presser sur le rouleau car cela ferait sortir le beurre. Envelopper la pâte dans un linge et mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.
19. Rouler et allonger la pâte en un rectangle de 3/4 de pouce d'épaisseur.
20. Brosser la pâte avec un petit pinceau afin d'enlever tout excès de farine.
21. Plier 1/3 de la pâte.
22. Brosser la pâte à nouveau.
23. Plier l'autre tiers de la pâte. Le rectangle de la pâte est maintenant plié en trois.
24. Faire une impression avec le doigt au centre de la pâte afin d'indiquer le nombre de tours faits. Le premier tour de la préparation de la pâte feuilletée est maintenant terminé.
Envelopper la pâte dans un linge et laisser reposer pendant 20 minutes au réfrigérateur.
Ensuite, répéter les opérations 19 à 24 de la technique jusqu'à ce que vous ayez fait 6 tours. Faire à chaque tour des impressions avec le doigt sur la pâte afin de tenir compte des tours.
Pâte feuilletée:
1 livre de beurre doux
1 livre de farine à pâtisserie
1 tasse d'eau plus 2 c. soupe, froide
1 c. thé de sel
1. Retirer 1 tasse de farine et légèrement fariner le beurre avec environ 2 c. soupe de farine.
2. Aplatir le beurre avec un rouleau à pâte.
3. Incorporer le reste de la tasse de farine au beurre.
4. Former un rectangle du mélange de beurre/farine
5. Légèrement fariner le mélange, l'envelopper dans un linge et le placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
6. Mettre le reste de la farine dans un bol à mélanger, ajouter le sel et mélanger.
7. Faire un trou dans le milieu de la farine
8. Verser la tasse plus les 2 c. à soupe d'eau très froide dans le trou.
9. Bien mélanger le tout avec un couteau à pâtisserie.
10. Couper la pâte avec l'index et le pouce et rassembler la pâte en boule.
11. Fariner la surface de travail et y déposer la pâte.
12. Fraiser la pâte. (Travailler avec la paume de la main et former une boule).
13. Couper la pâte (boule) en croix, 1/2 pouce de profondeur.
14. Rouler la pâte en forme de trèfle.
15. Retirer le rectangle de beurre du réfrigérateur, le développer et le placer au milieu de la pâte.
16. Couvrir le beurre avec la pâte.
17. Envelopper complètement le beurre avec la pâte.
18. Rouler la pâte jusqu'à ce que vous obteniez un rectangle épais sans presser sur le rouleau car cela ferait sortir le beurre. Envelopper la pâte dans un linge et mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.
19. Rouler et allonger la pâte en un rectangle de 3/4 de pouce d'épaisseur.
20. Brosser la pâte avec un petit pinceau afin d'enlever tout excès de farine.
21. Plier 1/3 de la pâte.
22. Brosser la pâte à nouveau.
23. Plier l'autre tiers de la pâte. Le rectangle de la pâte est maintenant plié en trois.
24. Faire une impression avec le doigt au centre de la pâte afin d'indiquer le nombre de tours faits. Le premier tour de la préparation de la pâte feuilletée est maintenant terminé.
Envelopper la pâte dans un linge et laisser reposer pendant 20 minutes au réfrigérateur.
Ensuite, répéter les opérations 19 à 24 de la technique jusqu'à ce que vous ayez fait 6 tours. Faire à chaque tour des impressions avec le doigt sur la pâte afin de tenir compte des tours.
Source: callyoe
Recette
41744, publiée le
2009-12-15 à 22:40, 419 vues
