Pâte sablée de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les tartes ► Pâtes à tarte et croûtes
2 tasses de farine à pâtisserie, tamisée
5 c. à soupe de sucre
4 jaunes d’œufs
½ tasse de beurre, pas trop froid
1. Mettre la farine en mont au milieu de la planche. Former ensuite un puits au milieu qui doit être assez grand pour contenir la main.
2. Dans ce puits, mettre le sucre, les jaunes d’œufs non brassés, et le beurre, coupé en morceaux.
3. Saupoudrer un peu de la farine sur les œufs et commencer à mélanger le tout avec la main, en travaillant dans le milieu du cercle et en absorbant petit à petit la farine qui l’entoure.
4. Quand tous les ingrédients sont mélangés, commencer à fraiser la pâte, c’est-à-dire, la mettre en boule et la repousser avec fermeté, à l’aide de la paume de la main, en éloignant de vous la pâte. Ramener la pâte et recommencer. Faire ceci jusqu’à ce que les ingrédients soient très bien mélangés. Mettre la pâte en boule, travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte lisse. Envelopper dans un papier saran et réfrigérer de 1 à 3 heures.
5. Si la pâte est alors trop ferme pour l’abaisser, la laisser réchauffer à la température de la pièce. Abaisser avec un rouleau légèrement enfariné en utilisant des petits mouvements de rotation vifs en montant et en descendant sur la pâte. Abaisser à ¼ de pouce d’épaisseur.
6. Mettre dans une assiette à tarte sans étirer la pâte. Passer le rouleau sur le bord pour couper la pâte. Mettre un papier d’aluminium sur la pâte et remplir celui-ci de riz. Faire cuire ainsi pendant 10 minutes dans un four chauffé à 350°F. Lorsque les bords de la pâte sont dorés, ceci indique que la pâte ne lèvera plus. Retirer alors avec soin le papier contenant le riz, et faire cuire 10 autres minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir sur un gril à gâteau avant de démouler. Démouler avant de garnir.
5 c. à soupe de sucre
4 jaunes d’œufs
½ tasse de beurre, pas trop froid
1. Mettre la farine en mont au milieu de la planche. Former ensuite un puits au milieu qui doit être assez grand pour contenir la main.
2. Dans ce puits, mettre le sucre, les jaunes d’œufs non brassés, et le beurre, coupé en morceaux.
3. Saupoudrer un peu de la farine sur les œufs et commencer à mélanger le tout avec la main, en travaillant dans le milieu du cercle et en absorbant petit à petit la farine qui l’entoure.
4. Quand tous les ingrédients sont mélangés, commencer à fraiser la pâte, c’est-à-dire, la mettre en boule et la repousser avec fermeté, à l’aide de la paume de la main, en éloignant de vous la pâte. Ramener la pâte et recommencer. Faire ceci jusqu’à ce que les ingrédients soient très bien mélangés. Mettre la pâte en boule, travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte lisse. Envelopper dans un papier saran et réfrigérer de 1 à 3 heures.
5. Si la pâte est alors trop ferme pour l’abaisser, la laisser réchauffer à la température de la pièce. Abaisser avec un rouleau légèrement enfariné en utilisant des petits mouvements de rotation vifs en montant et en descendant sur la pâte. Abaisser à ¼ de pouce d’épaisseur.
6. Mettre dans une assiette à tarte sans étirer la pâte. Passer le rouleau sur le bord pour couper la pâte. Mettre un papier d’aluminium sur la pâte et remplir celui-ci de riz. Faire cuire ainsi pendant 10 minutes dans un four chauffé à 350°F. Lorsque les bords de la pâte sont dorés, ceci indique que la pâte ne lèvera plus. Retirer alors avec soin le papier contenant le riz, et faire cuire 10 autres minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir sur un gril à gâteau avant de démouler. Démouler avant de garnir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74740, publiée le
2024-01-10 à 14:12, 70 vues
