Pâtes alimentaires de Recettejgl
Deux choix possible pour la recette de la pâte à pâtes
soit aux oeufs:
-1 oeuf pour 100 gr de farine ( de blé dur c'est mieux pour les pâtes)
-et de l'eau
du sel je n'en mets pas (la pâte ne garde pas sa jolie couleur jaune dorée )
ou sans oeufs ou alors 1 à 2 oeufs pour 1 kg de farine environ et de l'eau
Soit le mélange se fait à la main
faire une fontaine verser les oeufs (déjà mélangés) au centre et mélanger progressivement avec de la farine, puis rajouter petit à petit l'eau si la pâte est trop collante rajouter de la farine à la fin la pâte doit être lisse et homogène et ne doit pas coller aux mains ni sur le plan de travail
ou si vous avez une machine à pain
y mettre tous les ingédients, mettre sur le programme de la pâte à pizza et laisser tourner 15 mn
Dans les 2 cas il faut une fois votre pâton fait le filmer et mettre au frais 30 mn minimum
c'est à ce moment qu'il faut vous servir de votre machine
sectionner votre pâton en plusieurs morceaux (garder les autres morceaux à l'abri de l'air)
prendre un morceau de pâte et le passer dans le laminoire
(ce sont les 2 rouleaux qui se trouvent sur le début de la machine et qui permettent de règler l'épaisseur de la pâte)
prévoir de la farine à coté de soi car il faut de temps en temps saupoudrer un peu de farine pendant le passage de la pâte dans le laminoire
règler l'épaisseur au fur et à mesure des différents passages, je fais parfois jusqu'à 5 à 7 passages dans le laminoire
la pâte doit être bien lisse à la sortie
en dernier passer à l'accessoire spaguettis ou tagliatelles....
si pas de sèchoir à pâtes
enfariner la table et répartir les pâtes dessus en les séparant et rajouter un peu de farine au besoin, tourner une ou deux fois en cours de sèchage
une fois seches les pâtes se congèlent très bien, mais les sortir du congèlo au moment de la cuisson seulement
attention:
-la cuisson des pâtes fraîches et beaucoup plus rapide 3 à 4 mn
-si votre pâte n'est pas assez fine vos pâtes seront épaisses une fois cuites
lien:
une variante pour la façon de faire les pâtes typiquement alsacienne
cela parait un peu fastueux et compliqué de faire les pâtes soi même, surtout la première fois....mais une fois le coup de main pris.....spaguettis raviolis......etc n'auront plus de secrets pour vous..... sans parler du coté gustatif aucune comparaison avec les autres pâtes!
p.s. il existe un petit moteur electrique qui s'adapte sur la machine manuelle et qui s'implifie grandement la tâche.
soit aux oeufs:
-1 oeuf pour 100 gr de farine ( de blé dur c'est mieux pour les pâtes)
-et de l'eau
du sel je n'en mets pas (la pâte ne garde pas sa jolie couleur jaune dorée )
ou sans oeufs ou alors 1 à 2 oeufs pour 1 kg de farine environ et de l'eau
Soit le mélange se fait à la main
faire une fontaine verser les oeufs (déjà mélangés) au centre et mélanger progressivement avec de la farine, puis rajouter petit à petit l'eau si la pâte est trop collante rajouter de la farine à la fin la pâte doit être lisse et homogène et ne doit pas coller aux mains ni sur le plan de travail
ou si vous avez une machine à pain
y mettre tous les ingédients, mettre sur le programme de la pâte à pizza et laisser tourner 15 mn
Dans les 2 cas il faut une fois votre pâton fait le filmer et mettre au frais 30 mn minimum
c'est à ce moment qu'il faut vous servir de votre machine
sectionner votre pâton en plusieurs morceaux (garder les autres morceaux à l'abri de l'air)
prendre un morceau de pâte et le passer dans le laminoire
(ce sont les 2 rouleaux qui se trouvent sur le début de la machine et qui permettent de règler l'épaisseur de la pâte)
prévoir de la farine à coté de soi car il faut de temps en temps saupoudrer un peu de farine pendant le passage de la pâte dans le laminoire
règler l'épaisseur au fur et à mesure des différents passages, je fais parfois jusqu'à 5 à 7 passages dans le laminoire
la pâte doit être bien lisse à la sortie
en dernier passer à l'accessoire spaguettis ou tagliatelles....
si pas de sèchoir à pâtes
enfariner la table et répartir les pâtes dessus en les séparant et rajouter un peu de farine au besoin, tourner une ou deux fois en cours de sèchage
une fois seches les pâtes se congèlent très bien, mais les sortir du congèlo au moment de la cuisson seulement
attention:
-la cuisson des pâtes fraîches et beaucoup plus rapide 3 à 4 mn
-si votre pâte n'est pas assez fine vos pâtes seront épaisses une fois cuites
lien:
une variante pour la façon de faire les pâtes typiquement alsacienne
cela parait un peu fastueux et compliqué de faire les pâtes soi même, surtout la première fois....mais une fois le coup de main pris.....spaguettis raviolis......etc n'auront plus de secrets pour vous..... sans parler du coté gustatif aucune comparaison avec les autres pâtes!
p.s. il existe un petit moteur electrique qui s'adapte sur la machine manuelle et qui s'implifie grandement la tâche.
Source: Recettejgl
Recette
16952, publiée le
2005-12-11 à 00:00, 534 vues
