Pâtes pour cipâte (4) de Nell
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit
Voici quatre des pâtes que j'utilise le plus souvent pour mes cipâtes.
No: 1
une recette de Châtelaine
4 tasses de farine non blanchie
6 c. a thé de poudre a pâte
2 c. a thé de sel
1¼ tasse de graisse ou de margarine
Lait nécessaire à former la pâte
Tamiser la farine, le sel et la poudre a pâte.
Couper le gras dans la farine avec un coupe pâte, pour obtenir un mélange semblable a des flocons d'avoine.
Ajouter du lait froid jusqu'à obtenir une pâte tout juste lier.
Mettre au repos pour au moins une heure.
No: 2
Une recette de Jehanne Benoit
Une pâte plutôt molle qui demande 8 heures au frigo avant d'être roulée. Idéale si on veut en mettre au centre.
3 tasses de farine
1 c. a thé de poudre a pâte
1 1/2 c. a thé de sel
¼ tasse de beurre
½ tasse d'eau bouillante
1 oeuf battu
Tamiser la farine, la poudre a pâte et le sel, réserver.
Dans un grand bol, mettre le beurre et dessus verser l'eau bouillante, fouetter pour crémer.
Ajouter l'oeuf et bien battre, ajouter le mélange de farine et mélanger a la cuillère de bois pour un mélange homogène.
On roulera cette pâte dans une bonne couche de farine, pour lui permettre de prendre ce dont elle aura besoin.
No: 3
Une pâte au lait, une vielle recette de famille.
4 tasses de farine
4 c. a thé de poudre a pâte
1½ c. a thé de sel
½ c. a thé de poivre
¼ C. a thé de graines de coriandre moulue
½ tasse de margarine
½ tasse de lait carnation
½ tasse d'eau plus au besoin
Tamiser la farine, la poudre a pâte et le sel, les épices, a la fourchette incorporer la margarine, réserver.
Mélanger le lait et l'eau et d'un coup verser sur la préparation de farine et mélanger juste ce qu'il faut pour une pâte homogène.
Mettre au frigo au moins une heure.
No: 4
Très ancienne,
1 c. a thé bombé de poudre a pâte et ½ c. a thé de sel, par tasse de farine.
Lier au lait pour obtenir une pâte plutôt molle, réfrigérer 1 heure et rouler.
Plutôt que de mettre la pâte entière sur le cipâte, dans ce cas ci, elle est découpée en morceaux et ceux ci sont déposés de façon a ce chevaucher un peu.
No: 1
une recette de Châtelaine
4 tasses de farine non blanchie
6 c. a thé de poudre a pâte
2 c. a thé de sel
1¼ tasse de graisse ou de margarine
Lait nécessaire à former la pâte
Tamiser la farine, le sel et la poudre a pâte.
Couper le gras dans la farine avec un coupe pâte, pour obtenir un mélange semblable a des flocons d'avoine.
Ajouter du lait froid jusqu'à obtenir une pâte tout juste lier.
Mettre au repos pour au moins une heure.
No: 2
Une recette de Jehanne Benoit
Une pâte plutôt molle qui demande 8 heures au frigo avant d'être roulée. Idéale si on veut en mettre au centre.
3 tasses de farine
1 c. a thé de poudre a pâte
1 1/2 c. a thé de sel
¼ tasse de beurre
½ tasse d'eau bouillante
1 oeuf battu
Tamiser la farine, la poudre a pâte et le sel, réserver.
Dans un grand bol, mettre le beurre et dessus verser l'eau bouillante, fouetter pour crémer.
Ajouter l'oeuf et bien battre, ajouter le mélange de farine et mélanger a la cuillère de bois pour un mélange homogène.
On roulera cette pâte dans une bonne couche de farine, pour lui permettre de prendre ce dont elle aura besoin.
No: 3
Une pâte au lait, une vielle recette de famille.
4 tasses de farine
4 c. a thé de poudre a pâte
1½ c. a thé de sel
½ c. a thé de poivre
¼ C. a thé de graines de coriandre moulue
½ tasse de margarine
½ tasse de lait carnation
½ tasse d'eau plus au besoin
Tamiser la farine, la poudre a pâte et le sel, les épices, a la fourchette incorporer la margarine, réserver.
Mélanger le lait et l'eau et d'un coup verser sur la préparation de farine et mélanger juste ce qu'il faut pour une pâte homogène.
Mettre au frigo au moins une heure.
No: 4
Très ancienne,
1 c. a thé bombé de poudre a pâte et ½ c. a thé de sel, par tasse de farine.
Lier au lait pour obtenir une pâte plutôt molle, réfrigérer 1 heure et rouler.
Plutôt que de mettre la pâte entière sur le cipâte, dans ce cas ci, elle est découpée en morceaux et ceux ci sont déposés de façon a ce chevaucher un peu.
Source: Nell
Recette
55436, publiée le
2013-12-10 à 15:40, 6709 vues
