Patte fromagée de Cretonne
Voilà qui remplace assez bien la tête fromagée
1 patte de porc de 2 1/2 livres
2 gros oignons entiers
1 branche de céleri entière
1 carotte moyenne
1 pincée de thym
1 pincée de poivre de cayenne
4 clous de girofle
1/4 de c. à thé "all spices"
Sel, poivre noir au goût
Bien laver la patte à l'eau chaude et bien vérifier l'absence de poils
Mettre les épices dans un sachet de coton
Déposer tous les ingrédients dans la marmite
Couvrir entièrement d'eau
Amener à ébullition et cuire en mijotant pendant 2 heures. Il faut que les os s'enlèvent facilement en tirant dessus.
Quand la viande est bien cuite, retirer le sachet d'épices et désosser la viande.
Passer le bouillon au tamis, hacher la couenne, la viande et les légumes, mélanger viande et bouillon ensemble en ramenant le tout à ébullition (il doit y avoir autant de liquide que de viande).
Vérifier l'assaisonnement afin d'en ajouter au goût.
Mettre le tout dans des moules et laisser refroidir.
(1972)
1 patte de porc de 2 1/2 livres
2 gros oignons entiers
1 branche de céleri entière
1 carotte moyenne
1 pincée de thym
1 pincée de poivre de cayenne
4 clous de girofle
1/4 de c. à thé "all spices"
Sel, poivre noir au goût
Bien laver la patte à l'eau chaude et bien vérifier l'absence de poils
Mettre les épices dans un sachet de coton
Déposer tous les ingrédients dans la marmite
Couvrir entièrement d'eau
Amener à ébullition et cuire en mijotant pendant 2 heures. Il faut que les os s'enlèvent facilement en tirant dessus.
Quand la viande est bien cuite, retirer le sachet d'épices et désosser la viande.
Passer le bouillon au tamis, hacher la couenne, la viande et les légumes, mélanger viande et bouillon ensemble en ramenant le tout à ébullition (il doit y avoir autant de liquide que de viande).
Vérifier l'assaisonnement afin d'en ajouter au goût.
Mettre le tout dans des moules et laisser refroidir.
(1972)
Source: Cretonne
Recette
35542, publiée le
2008-09-01 à 19:30, 205 vues