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Patte fromagée de Cretonne

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Voilà qui remplace assez bien la tête fromagée

1 patte de porc de 2 1/2 livres
2 gros oignons entiers
1 branche de céleri entière
1 carotte moyenne
1 pincée de thym
1 pincée de poivre de cayenne
4 clous de girofle
1/4 de c. à thé "all spices"
Sel, poivre noir au goût

Bien laver la patte à l'eau chaude et bien vérifier l'absence de poils

Mettre les épices dans un sachet de coton

Déposer tous les ingrédients dans la marmite

Couvrir entièrement d'eau

Amener à ébullition et cuire en mijotant pendant 2 heures. Il faut que les os s'enlèvent facilement en tirant dessus.

Quand la viande est bien cuite, retirer le sachet d'épices et désosser la viande.

Passer le bouillon au tamis, hacher la couenne, la viande et les légumes, mélanger viande et bouillon ensemble en ramenant le tout à ébullition (il doit y avoir autant de liquide que de viande).

Vérifier l'assaisonnement afin d'en ajouter au goût.

Mettre le tout dans des moules et laisser refroidir.

(1972)

Source: Cretonne
Recette 35542, publiée le 2008-09-01 à 19:30, 205 vues

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