Perdrix rôties de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les gibiers
2 perdrix
2 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de moutarde sèche
Sel, poivre
4 tranches de bacon ou 3 tranches très minces de lard salé
1 carotte, râpée
3 branches de céleri, émincées
4 branches de persil
¼ tasse d'eau
½ tasse de vin rouge
4 c. à soupe de gelée de pommes ou de raisins
1. Mettre en crème le beurre et la moutarde sèche. Badigeonner les perdrix de ce mélange. Placer 1 c. à thé de beurre à l'intérieur de la perdrix. Saler, poivrer, recouvrir les perdrix des tranches de bacon ou de lard salé.
2. Mélanger la carotte, le céleri et le persil et placer dans le fond d'une lèchefrite. Disposer les perdrix sur ces légumes. Ajouter l'eau et le vin rouge.
3. Couvrir et faire cuire pendant 20 minutes dans un four à 525°F. Réduire la chaleur à 350°F., et laisser cuire pendant 1 heure. Découvrir la lèchefrite pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Ne pas arroser durant la cuisson, excepté pendant les 10 dernières minutes, où l'on doit arroser les perdrix 3 ou 4 fois.
4. Passer la sauce, y ajouter la gelée de pommes ou de raisins et servir dans une saucière.
2 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de moutarde sèche
Sel, poivre
4 tranches de bacon ou 3 tranches très minces de lard salé
1 carotte, râpée
3 branches de céleri, émincées
4 branches de persil
¼ tasse d'eau
½ tasse de vin rouge
4 c. à soupe de gelée de pommes ou de raisins
1. Mettre en crème le beurre et la moutarde sèche. Badigeonner les perdrix de ce mélange. Placer 1 c. à thé de beurre à l'intérieur de la perdrix. Saler, poivrer, recouvrir les perdrix des tranches de bacon ou de lard salé.
2. Mélanger la carotte, le céleri et le persil et placer dans le fond d'une lèchefrite. Disposer les perdrix sur ces légumes. Ajouter l'eau et le vin rouge.
3. Couvrir et faire cuire pendant 20 minutes dans un four à 525°F. Réduire la chaleur à 350°F., et laisser cuire pendant 1 heure. Découvrir la lèchefrite pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Ne pas arroser durant la cuisson, excepté pendant les 10 dernières minutes, où l'on doit arroser les perdrix 3 ou 4 fois.
4. Passer la sauce, y ajouter la gelée de pommes ou de raisins et servir dans une saucière.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71640, publiée le
2023-02-14 à 19:15, 77 vues