Pesto de basilic de Fleur De Sel
Dossiers: Pesto - Moutarde
Tomates ► Tomates séchées
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer
Tomates ► Tomates séchées
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer
(recette de Taillefer et fille que j'ai varié quelque peu)
Pesto de basilic
1/2 tasse de pignons (noix de pin)
(je les fais griller un peu dans un poelon anti-adhésif pour plus de saveur)utiliser lorsque froid.
8 tasses de basilic frais (tassé)
(bien lavé et surtout attendre que les feuilles soient bien sèches.
(Je les étends sur des essuie-tout)
1/4 de tasse d'huile d'olive (extra-vierge)
1/2 tasse de parmesan frais râpé (J'utilise le Parmigiano Reggiano)
1 1/2 cu à thé de sel
2 grosses gousses d'ail dégermées et écrasées.
Au robot, hacher ensemble l'ail, les pignons et le fromage. Ajouter le basilic.
Poursuivre en versant graduellement l'huile jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et crémeuse.
Congeler dans des bacs à glaçons. Lorsque congelé, démouler les cubes et conserver dans des sacs à congélation bien identifiés.
J'utilise cette recette en variant les herbes. J'utilise même cette recette pour le pesto aux tomates séchées, sauf que la quantité de tomates varie. J'y vais à la consistance.
Lorsque je fais celui à la menthe, je ne mets pas d'ail, ni fromage.
Evidemment, d'une année à l'autre, j'y vais avec les herbes de mon jardin.
p.s.: bien entendu, plus frais et plus de qualité sont les ingrédients, meilleur sera le pesto.
J'utilise le pesto à la menthe avec de l'agneau.
Le pesto bien congelé et bien emballé durera pour un an.
(moi je ne fais jamais l'année car je l'utilise très souvent.)
De bonnes pâtes au pesto...miam....
Fleur de sel
Mon basilic continue de croître de façon presque anormale lolll... Alors il était temps que je me mette au pesto! ... J'avais 3 éviers bien pleins de feuilles de basilic et je voulais une recette qui en demandait une grande quantité. Cette recette des Taillefer donnée par Fleur de sel était parfaite pour moi et en plus, elle est parfaite au goût!
:-D J'ai tout mis au congélateur en pots de 1/2 tasse environ plus quelques portions individuelles.
http://www.membres.lycos.fr/helenel47/pestoTailleferr_2889.JPG
http://www.membres.lycos.fr/helenel47/pestoTailleferr_2887.JPG
http://www.membres.lycos.fr/helenel47/pestoTailleferr_2892.JPG
Au plaisir :-)
Hélène L.
Pesto de basilic
1/2 tasse de pignons (noix de pin)
(je les fais griller un peu dans un poelon anti-adhésif pour plus de saveur)utiliser lorsque froid.
8 tasses de basilic frais (tassé)
(bien lavé et surtout attendre que les feuilles soient bien sèches.
(Je les étends sur des essuie-tout)
1/4 de tasse d'huile d'olive (extra-vierge)
1/2 tasse de parmesan frais râpé (J'utilise le Parmigiano Reggiano)
1 1/2 cu à thé de sel
2 grosses gousses d'ail dégermées et écrasées.
Au robot, hacher ensemble l'ail, les pignons et le fromage. Ajouter le basilic.
Poursuivre en versant graduellement l'huile jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et crémeuse.
Congeler dans des bacs à glaçons. Lorsque congelé, démouler les cubes et conserver dans des sacs à congélation bien identifiés.
J'utilise cette recette en variant les herbes. J'utilise même cette recette pour le pesto aux tomates séchées, sauf que la quantité de tomates varie. J'y vais à la consistance.
Lorsque je fais celui à la menthe, je ne mets pas d'ail, ni fromage.
Evidemment, d'une année à l'autre, j'y vais avec les herbes de mon jardin.
p.s.: bien entendu, plus frais et plus de qualité sont les ingrédients, meilleur sera le pesto.
J'utilise le pesto à la menthe avec de l'agneau.
Le pesto bien congelé et bien emballé durera pour un an.
(moi je ne fais jamais l'année car je l'utilise très souvent.)
De bonnes pâtes au pesto...miam....
Fleur de sel
Mon basilic continue de croître de façon presque anormale lolll... Alors il était temps que je me mette au pesto! ... J'avais 3 éviers bien pleins de feuilles de basilic et je voulais une recette qui en demandait une grande quantité. Cette recette des Taillefer donnée par Fleur de sel était parfaite pour moi et en plus, elle est parfaite au goût!
:-D J'ai tout mis au congélateur en pots de 1/2 tasse environ plus quelques portions individuelles.
http://www.membres.lycos.fr/helenel47/pestoTailleferr_2889.JPG
http://www.membres.lycos.fr/helenel47/pestoTailleferr_2887.JPG
http://www.membres.lycos.fr/helenel47/pestoTailleferr_2892.JPG
Au plaisir :-)
Hélène L.
Source: Fleur de sel
Recette
894, publiée le
2003-07-23 à 00:00, 672 vues
