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Petits pains à salade de Germaine Gloutnez

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1 enveloppe de levure granulée
½ tasse d'eau tiède
1 c. à thé de sucre
1 tasse de lait tiède
1 c. à table de sucre
1 c. à thé de sel
3 c. à table de graisse
1 oeuf
3 à 4 tasses de farine tout-usage

Mettre l'eau tiède dans un petit bol, y ajouter 1 c. à thé de sucre, brasser pour faire fondre ce sucre.
Saupoudrer la levure sur l'eau et laisser travailler la levure 10 minutes.
Mettre le lait tiède dans un grand bol, y ajouter le sucre (1 c. à table), le sel, la graisse fondue. Brasser la levure et l'ajouter.
Ajouter 1 tasse de farine, battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Ajouter l'oeuf et continuer de battre pour obtenir une pâte élastique.
Continuer d'ajouter la farine, par petites quantités, en battant.
Quand la pâte est assez ferme, la renverser sur une planche enfarinée et la pétrir jusqu'à ce qu'on obtienne une boule de pâte lisse, et non collante.
La mettre dans un bol graissé, badigeonner le dessus avec de la graisse fondue, couvrir d'un linge et laisser lever à chaleur douce à l'abri des courants d'air.
Quand la pâte a doublé de volume, l'abaisser et la laisser lever de nouveau.
La façonner en pains de la forme désirée, déposer les petits pains sur des plaques graissées, les laisser lever au double, les mettre cuire au four à 400°F, 15 minutes; diminuer la chaleur à 350°F et laisser cuire 20 à 30 minutes de plus selon la grosseur des pains.
5 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner les pains avec de l'oeuf battu dans un peu de lait.
Les pains sont cuits lorsqu'ils se détachent des plaques.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette 14071, publiée le 2005-03-16 à 00:00, 1751 vues

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