Petits pains aux herbes de Jehane Benoit
½ tasse de lait chaud
¼ tasse de beurre
1 c. à soupe de sucre
1½ c. à thé de sel
½ tasse d’eau tiède
1 c. à thé de sucre
1 enveloppe de levure sèche active
1 œuf, légèrement battu
¼ c. à thé de sarriette
½ c. à thé de sel d’oignon
½ c. à thé de graines de céleri
3 tasses de farine tout-usage, tamisée
1. Mélanger dans un grand bol le lait chaud, le beurre, 1 c. à soupe de sucre et le sel. Bien mélanger et laisser tiédir.
2. Faire fondre la c. à thé de sucre dans l’eau tiède. Saupoudrer l’eau avec la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes. Puis bien brasser et ajouter au mélange de lait chaud. Incorporer l’œuf légèrement battu, la sarriette, le sel d’oignon et les graines de céleri. Lorsque le tout est bien mélangé, ajouter graduellement la farine et brasser jusqu’à ce que la pâte soit d’une belle consistance et facile à manier. Mettre sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique, pendant environ 3 minutes. Mettre dans un bol graissé. Recouvrir d’une serviette propre et placer immédiatement au réfrigérateur pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte soit bien froide.
3. Graisser une plaque à biscuits de 17 x 11 pouces. Lorsque la pâte est bien froide, l’abaisser de ¼ de pouce d’épaisseur et découper avec un moule de 3½ pouces de diamètre. Mettre sur la plaque graissée, à 3 ou 4 pouces les uns des autres. Recouvrir d’une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant 1 heure ou jusqu’au double du volume. Pendant ce temps, chauffer le four à 400°F. Lorsque les petits pains ont doublé de volume, faire cuire pendant 25 minutes au four.
¼ tasse de beurre
1 c. à soupe de sucre
1½ c. à thé de sel
½ tasse d’eau tiède
1 c. à thé de sucre
1 enveloppe de levure sèche active
1 œuf, légèrement battu
¼ c. à thé de sarriette
½ c. à thé de sel d’oignon
½ c. à thé de graines de céleri
3 tasses de farine tout-usage, tamisée
1. Mélanger dans un grand bol le lait chaud, le beurre, 1 c. à soupe de sucre et le sel. Bien mélanger et laisser tiédir.
2. Faire fondre la c. à thé de sucre dans l’eau tiède. Saupoudrer l’eau avec la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes. Puis bien brasser et ajouter au mélange de lait chaud. Incorporer l’œuf légèrement battu, la sarriette, le sel d’oignon et les graines de céleri. Lorsque le tout est bien mélangé, ajouter graduellement la farine et brasser jusqu’à ce que la pâte soit d’une belle consistance et facile à manier. Mettre sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique, pendant environ 3 minutes. Mettre dans un bol graissé. Recouvrir d’une serviette propre et placer immédiatement au réfrigérateur pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte soit bien froide.
3. Graisser une plaque à biscuits de 17 x 11 pouces. Lorsque la pâte est bien froide, l’abaisser de ¼ de pouce d’épaisseur et découper avec un moule de 3½ pouces de diamètre. Mettre sur la plaque graissée, à 3 ou 4 pouces les uns des autres. Recouvrir d’une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant 1 heure ou jusqu’au double du volume. Pendant ce temps, chauffer le four à 400°F. Lorsque les petits pains ont doublé de volume, faire cuire pendant 25 minutes au four.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74487, publiée le
2024-01-07 à 15:55, 42 vues
