Petits pains aux oignons verts de Jehane Benoit
½ tasse d’eau tiède
1 c. à thé de sucre
1 enveloppe de levure sèche active
5 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de sel
1 œuf, bien battu
½ tasse d’eau tiède
4 tasses de farine tout-usage, tamisée
1. Dans ½ tasse d’eau tiède faire dissoudre complètement la c. à thé de sucre. Saupoudrer l’eau avec la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes. Bien brasser.
2. Mettre le beurre en crème. Ajouter graduellement les 2 c. à soupe de sucre et le sel et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajouter l’œuf et battre à nouveau jusqu’à consistance lisse. Ajouter la levure puis l’eau tiède et bien mélanger. Incorporer la farine. Lorsque la pâte est assez ferme pour être facile à manier, la mettre sur une planche enfarinée et pétrir pendant environ 5 minutes. La mettre dans un bol graissé. Recouvrir d’une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant environ 1½ heure ou jusqu’au double du volume.
3. Faire dégonfler la pâte et ramener les côtés vers le centre. Remettre sur une planche enfarinée et pétrir pendant environ 3 minutes. Puis abaisser la pâte à ¼ de pouce d’épaisseur. A l’aide d’un moule à biscuits de 3 pouces de diamètre, découper la pâte en cercles. Étendre 1 cuillerée à thé de garniture aux oignons verts au milieu de chaque cercle. Mouiller une moitié du cercle avec de l’eau. Replier sur l’autre moitié et presser les bords pour bien refermer. Mettre sur des plaques à biscuits graissées. Recouvrir d’une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant environ 30 minutes ou jusqu’au double du volume.
4. Chauffer le four à 400°F. Lorsque les petits pains ont doublé de volume, faire cuire pendant 15 minutes au four.
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LA GARNITURE AUX OIGNONS VERTS
½ tasse de beurre
2 tasses d’oignons verts, finement hachés
¼ c. à thé de sel
⅛ c. à thé de poivre
Faire fondre le beurre dans un poêlon. Ajouter les oignons hachés, et faire sauter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres, mais non brunis. Ajouter le sel et le poivre. Laisser tiédir avant d’utiliser dans les petits pains.
1 c. à thé de sucre
1 enveloppe de levure sèche active
5 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de sel
1 œuf, bien battu
½ tasse d’eau tiède
4 tasses de farine tout-usage, tamisée
1. Dans ½ tasse d’eau tiède faire dissoudre complètement la c. à thé de sucre. Saupoudrer l’eau avec la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes. Bien brasser.
2. Mettre le beurre en crème. Ajouter graduellement les 2 c. à soupe de sucre et le sel et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajouter l’œuf et battre à nouveau jusqu’à consistance lisse. Ajouter la levure puis l’eau tiède et bien mélanger. Incorporer la farine. Lorsque la pâte est assez ferme pour être facile à manier, la mettre sur une planche enfarinée et pétrir pendant environ 5 minutes. La mettre dans un bol graissé. Recouvrir d’une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant environ 1½ heure ou jusqu’au double du volume.
3. Faire dégonfler la pâte et ramener les côtés vers le centre. Remettre sur une planche enfarinée et pétrir pendant environ 3 minutes. Puis abaisser la pâte à ¼ de pouce d’épaisseur. A l’aide d’un moule à biscuits de 3 pouces de diamètre, découper la pâte en cercles. Étendre 1 cuillerée à thé de garniture aux oignons verts au milieu de chaque cercle. Mouiller une moitié du cercle avec de l’eau. Replier sur l’autre moitié et presser les bords pour bien refermer. Mettre sur des plaques à biscuits graissées. Recouvrir d’une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant environ 30 minutes ou jusqu’au double du volume.
4. Chauffer le four à 400°F. Lorsque les petits pains ont doublé de volume, faire cuire pendant 15 minutes au four.
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LA GARNITURE AUX OIGNONS VERTS
½ tasse de beurre
2 tasses d’oignons verts, finement hachés
¼ c. à thé de sel
⅛ c. à thé de poivre
Faire fondre le beurre dans un poêlon. Ajouter les oignons hachés, et faire sauter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres, mais non brunis. Ajouter le sel et le poivre. Laisser tiédir avant d’utiliser dans les petits pains.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74488, publiée le
2024-01-07 à 15:57, 21 vues
