Petits pains croûtés de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► Les pains à la levure
2 tasses d’eau bouillante
2 c. à table de sucre
2 c. à thé de sel
2 sachets de levure sèche active
¼ tasse de graisse végétale
de 5½ à 6 tasses de farine tout usage Five Roses
2 blancs d’oeufs à la température de la pièce
semoule de maïs
Mélanger l'eau bouillante, le sucre et le sel dans un grand bol; laisser tiédir. Saupoudrer la levure sur ce mélange tiède; laisser reposer 10 minutes sans remuer. Ajouter la graisse végétale et 1 tasse (1 tasse) de farine; battre vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme mais non sèche et les incorporer à la pâte. Ajouter suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle qui ne colle pas au bol. Mettre la pâte sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit satinée et élastique, de 8 à 10 minutes. Mettre la pâte dans un grand bol tiède graissé et la rouler pour en graisser toute la surface. Couvrir de papier ciré graissé et d’un linge propre. Faire lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, environ 1½ heure. La pâte gardera alors l'empreinte du doigt. Baisser la pâte avec le poing. Diviser en 28 portions égales. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Façonner en petits pains ronds ou allongés. Mettre, en les espaçant, sur des plaques graissées et saupoudrées de semoule de maïs. Couvrir de papier ciré graissé et d'un linge propre. Laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, de 30 à 45 minutes. Mettre une lèchefrite d’eau bouillante sur la grille inférieure du four. Cuire les pains à four chaud jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés.
Température: 450°F
Temps de cuisson: de 15 à 20 minutes
Donne 28 petits pains
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PAIN CROÛTÉ À LA VIENNOISE
Diviser la pâte des petits pains croûtés en 2 morceaux; arrondir en boules. Couvrir et laisser reposer 10 minutes sur la planche. Abaisser chaque boule en un rectangle aux dimensions données ci-dessous*. Rouler serré sur la longueur. Pour bien sceller, pincer le bord sur le pain; puis sceller les bouts. Amincir ceux-ci en les roulant délicatement entre les mains. Déposer les pains, le bord scellé en dessous, sur des plaques graissées saupoudrées de semoule de maïs. Couvrir de papier ciré graissé et d’un linge propre. Laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, de 30 à 45 minutes. Faire des incisions sur le dessus comme pour le pain français. Mettre une lèchefrite d'eau bouillante sur la grille inférieure du four et cuire à four chaud jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. Retirer immédiatement des plaques et laisser refroidir sur une grille.
* Dimensions des rectangles: 8" x 16"
Température: 400°F
Temps de cuisson: de 30 à 40 minutes
Donne 2 gros pains croûtés
2 c. à table de sucre
2 c. à thé de sel
2 sachets de levure sèche active
¼ tasse de graisse végétale
de 5½ à 6 tasses de farine tout usage Five Roses
2 blancs d’oeufs à la température de la pièce
semoule de maïs
Mélanger l'eau bouillante, le sucre et le sel dans un grand bol; laisser tiédir. Saupoudrer la levure sur ce mélange tiède; laisser reposer 10 minutes sans remuer. Ajouter la graisse végétale et 1 tasse (1 tasse) de farine; battre vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme mais non sèche et les incorporer à la pâte. Ajouter suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle qui ne colle pas au bol. Mettre la pâte sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit satinée et élastique, de 8 à 10 minutes. Mettre la pâte dans un grand bol tiède graissé et la rouler pour en graisser toute la surface. Couvrir de papier ciré graissé et d’un linge propre. Faire lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, environ 1½ heure. La pâte gardera alors l'empreinte du doigt. Baisser la pâte avec le poing. Diviser en 28 portions égales. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Façonner en petits pains ronds ou allongés. Mettre, en les espaçant, sur des plaques graissées et saupoudrées de semoule de maïs. Couvrir de papier ciré graissé et d'un linge propre. Laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, de 30 à 45 minutes. Mettre une lèchefrite d’eau bouillante sur la grille inférieure du four. Cuire les pains à four chaud jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés.
Température: 450°F
Temps de cuisson: de 15 à 20 minutes
Donne 28 petits pains
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PAIN CROÛTÉ À LA VIENNOISE
Diviser la pâte des petits pains croûtés en 2 morceaux; arrondir en boules. Couvrir et laisser reposer 10 minutes sur la planche. Abaisser chaque boule en un rectangle aux dimensions données ci-dessous*. Rouler serré sur la longueur. Pour bien sceller, pincer le bord sur le pain; puis sceller les bouts. Amincir ceux-ci en les roulant délicatement entre les mains. Déposer les pains, le bord scellé en dessous, sur des plaques graissées saupoudrées de semoule de maïs. Couvrir de papier ciré graissé et d’un linge propre. Laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, de 30 à 45 minutes. Faire des incisions sur le dessus comme pour le pain français. Mettre une lèchefrite d'eau bouillante sur la grille inférieure du four et cuire à four chaud jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. Retirer immédiatement des plaques et laisser refroidir sur une grille.
* Dimensions des rectangles: 8" x 16"
Température: 400°F
Temps de cuisson: de 30 à 40 minutes
Donne 2 gros pains croûtés
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
34319, publiée le
2024-01-19 à 17:32, 77 vues
