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Pétoncles en cocotte de Jehane Benoit

A+ a-
1 livre de pétoncles
Du sel
2 c. à soupe de beurre
½ tasse d’oignon haché
1½ tasse de céleri haché
1 tasse de champignons tranchés, frais ou en conserve
¼ de tasse de beurre fondu
¼ tasse de farine
1 c. à thé de sel
2 tasses de lait
* De 1 à 2 tasses de mie de pain, beurrée
¼ tasse de fromage râpé fin

1. Faire décongeler les pétoncles. Les séparer et les saupoudrer de sel. Faire chauffer les 2 c. à soupe de beurre. Ajouter l’oignon, le céleri, le piment vert et les champignons ; faire fondre ces légumes à feu doux pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits, mais pas mous ; les mettre de côté.

2. Mélanger le beurre fondu, la farine et le sel. Ajouter le lait graduellement. Faire cuire à feu doux en brassant jusqu’à consistance épaisse. Ajouter les légumes et les pétoncles à cette sauce ; mélanger doucement. Verser dans une cocotte d’une pinte et demie, préalablement graissée. Couvrir de mie de pain beurrée (qui se prépare en mélangeant 1 c. à soupe de beurre fondu pour chaque tasse de mie de pain). Saupoudrer de fromage râpé. Faire cuire à four modéré (375°F.) pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce commence à bouillonner et que la mie de pain soit dorée.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74226, publiée le 2024-01-05 à 16:05, 103 vues

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2 Commentaires et 1 réponse

Photo de profil de Jnet
2024-01-06 07:25
Je fais cette recette depuis au moins 30 ans. .
C’est un succès à tout coup. Léger et goût fin.
J’ai d’ailleurs reçu durant le temps des fêtes avec des
Des pommes de terres parisiennes rôties et salade.
Très apprécié de tous.



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2024-01-07 08:15
Merci Jnet pour ton retour positif! C'est super que tu cuisines cette recette depuis 30 ans, et l'idée des pommes de terre parisiennes rôties en accompagnement semble délicieuse. Ton succès avec cette recette est vraiment inspirant! As-tu fait des ajustements au fil du temps? J'aimerais bien connaître tes astuces.

Photo de profil de Jnet
2024-01-07 09:55
A vrai dire non, pas vraiment car elle est superbe
comme ça. J’ai quelque fois dû mettre plus de pétoncles
avec un ou deux invités de plus. Ça fonctionne aussi.
Facile à faire, je la recommande à tous ( si vous aimez
les pétoncles !) Je prend les petits pétoncles congelés.
Ne se congèle pas après cuisson mais de réchauffe
bien au micro onde. Bonne année à toi.


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