Pois verts printanière de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Pois verts
2 lbs de pois verts
6 petites carottes nouvelles
1 laitue de jardin
12 petits oignons ou échalotes
12 petites pommes de terre nouvelles
4 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
1 c. à thé de sucre
Sel et poivre, au goût
1 tasse de consommé
½ tasse de crème
1. Écosser les pois verts, gratter les carottes et les couper en tranches minces. Peler les oignons. Laver la laitue et la défaire en feuilles. Gratter les pommes de terre.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, le sucre, le poivre et le sel. Bien mélanger. Ajouter la crème et le consommé. Porter à ébullition, tout en brassant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
3. Placer les feuilles de laitue dans la sauce. Mettre ensuite les légumes dans l’ordre qui suit : oignons, pommes de terre, carottes et pois verts. Couvrir et faire mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
6 petites carottes nouvelles
1 laitue de jardin
12 petits oignons ou échalotes
12 petites pommes de terre nouvelles
4 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
1 c. à thé de sucre
Sel et poivre, au goût
1 tasse de consommé
½ tasse de crème
1. Écosser les pois verts, gratter les carottes et les couper en tranches minces. Peler les oignons. Laver la laitue et la défaire en feuilles. Gratter les pommes de terre.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, le sucre, le poivre et le sel. Bien mélanger. Ajouter la crème et le consommé. Porter à ébullition, tout en brassant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
3. Placer les feuilles de laitue dans la sauce. Mettre ensuite les légumes dans l’ordre qui suit : oignons, pommes de terre, carottes et pois verts. Couvrir et faire mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73262, publiée le
2023-10-14 à 02:20, 58 vues