Poisson au court-bouillon de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les poissons, les crustacés et les coquillages ► Les poissons
eau bouillante
sel, poivre
persil, feuille de laurier
2 kg (4 lbs) de poisson
2 c. à soupe de vinaigre
Mettre dans une poissonnière assez d'eau pour que le poisson y baigne complètement; ajouter les assaisonnements et les condiments.
Lorsque l'ébullition commence, y déposer le poisson, verser le vinaigre; laisser mijoter seulement, car l'ébullition violente brise la chair.
Pour servir, dresser sur un plat, décorer de persil, de tranches de tomates ou de citron et accompagner d'une sauce au beurre.
* Cette recette convient pour la morue, l'alose, le maquereau, le doré, etc.
* Les légumes s'ajoutent avant le poisson, pendant que l'on fait bouillir l'eau.
sel, poivre
persil, feuille de laurier
2 kg (4 lbs) de poisson
2 c. à soupe de vinaigre
Mettre dans une poissonnière assez d'eau pour que le poisson y baigne complètement; ajouter les assaisonnements et les condiments.
Lorsque l'ébullition commence, y déposer le poisson, verser le vinaigre; laisser mijoter seulement, car l'ébullition violente brise la chair.
Pour servir, dresser sur un plat, décorer de persil, de tranches de tomates ou de citron et accompagner d'une sauce au beurre.
* Cette recette convient pour la morue, l'alose, le maquereau, le doré, etc.
* Les légumes s'ajoutent avant le poisson, pendant que l'on fait bouillir l'eau.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
32222, publiée le
2023-05-29 à 10:08, 94 vues