Poisson au vin blanc de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Huitième semaine – VENDREDI
POISSON AU VIN BLANC - POMMES DE TERRE NATURE - HORS-D'OEUVRE: OIGNONS ET CORNICHONS MARINÉS - OLIVES FARCIES - SALADE VERTE - GÂTEAU MOKA
POISSON AU VIN BLANC - POMMES DE TERRE NATURE - HORS-D'OEUVRE: OIGNONS ET CORNICHONS MARINÉS - OLIVES FARCIES - SALADE VERTE - GÂTEAU MOKA
1 poisson frais entier
2 oignons émincés
bouquet garni
sel, poivre
1 tasse de vin blanc sec
2 c. à table de beurre
2 jaunes d'œufs
le jus de 1 citron
½ tasse de crème
Nettoyer le poisson, le placer dans une lèchefrite, le saler, le poivrer, le recouvrir d'oignons émincés, l'arroser de beurre fondu et le mouiller de vin blanc.
Ajouter le bouquet garni, couvrir d'un parchemin végétal beurré ou d'une feuille d'aluminium et faire braiser au four à 400°, environ 10 à 12 minutes par pouces d'épaisseur de la chair du poisson.
Un beau brochet peut prendre environ 1 heure.
Quand le poisson est cuit, le retirer soigneusement sur un plat chaud, le remettre à la chaleur, déglacer la cuisson avec un peu d'eau si c'est nécessaire, lier avec les jaunes d'oeufs battus avec la crème.
Ajouter le jus de citron, bien mêler et laisser cuire 1 minute sans laisser bouillir.
Passer et servir à part.
Garnir le poisson de cresson ou de persil.
2 oignons émincés
bouquet garni
sel, poivre
1 tasse de vin blanc sec
2 c. à table de beurre
2 jaunes d'œufs
le jus de 1 citron
½ tasse de crème
Nettoyer le poisson, le placer dans une lèchefrite, le saler, le poivrer, le recouvrir d'oignons émincés, l'arroser de beurre fondu et le mouiller de vin blanc.
Ajouter le bouquet garni, couvrir d'un parchemin végétal beurré ou d'une feuille d'aluminium et faire braiser au four à 400°, environ 10 à 12 minutes par pouces d'épaisseur de la chair du poisson.
Un beau brochet peut prendre environ 1 heure.
Quand le poisson est cuit, le retirer soigneusement sur un plat chaud, le remettre à la chaleur, déglacer la cuisson avec un peu d'eau si c'est nécessaire, lier avec les jaunes d'oeufs battus avec la crème.
Ajouter le jus de citron, bien mêler et laisser cuire 1 minute sans laisser bouillir.
Passer et servir à part.
Garnir le poisson de cresson ou de persil.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69504, publiée le
2022-08-03 à 16:06, 53 vues