Poitrines de poulet aux artichauts de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
(4 portions)
30 mL (2 c. à soupe) de beurre
2 poitrines de poulet (avec dos), coupées en deux
2 échalotes sèches hachées
5 mL (1 c. à thé) d'estragon
500 mL (2 tasses) de bouillon de poulet clarifié
2 poivrons jaunes, hachés finement
2 fonds d'artichauts, hachées finement
22 mL (1-½ c. à soupe) de fécule de maïs
45 mL (3 c. à soupe) d'eau froide
Sel et poivre
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse. Ajouter le poulet, les échalotes et l'estragon.
Assaisonner.
Faire saisir de 4 à 5 minutes à feu moyen.
Ajouter 125 mL (½ tasse) de bouillon de poulet; couvrir et cuire 25 minutes dans un four à 180° C (350° F).
Ajouter ensuite poivrons et fonds d'artichauts et cuire 10 minutes au four.
Retirer le poulet et mettre de côté.
Ajouter le bouillon de poulet dans la sauteuse et amener à ébullition.
Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide, l'ajouter à la sauce et cuire 1 minute.
Verser la sauce sur le poulet et servir.
30 mL (2 c. à soupe) de beurre
2 poitrines de poulet (avec dos), coupées en deux
2 échalotes sèches hachées
5 mL (1 c. à thé) d'estragon
500 mL (2 tasses) de bouillon de poulet clarifié
2 poivrons jaunes, hachés finement
2 fonds d'artichauts, hachées finement
22 mL (1-½ c. à soupe) de fécule de maïs
45 mL (3 c. à soupe) d'eau froide
Sel et poivre
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse. Ajouter le poulet, les échalotes et l'estragon.
Assaisonner.
Faire saisir de 4 à 5 minutes à feu moyen.
Ajouter 125 mL (½ tasse) de bouillon de poulet; couvrir et cuire 25 minutes dans un four à 180° C (350° F).
Ajouter ensuite poivrons et fonds d'artichauts et cuire 10 minutes au four.
Retirer le poulet et mettre de côté.
Ajouter le bouillon de poulet dans la sauteuse et amener à ébullition.
Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide, l'ajouter à la sauce et cuire 1 minute.
Verser la sauce sur le poulet et servir.
Source: Pol Martin
Provenance: Découpure d'une circulaire Steinberg
Recette
71092, publiée le
2022-10-09 à 22:34, 140 vues