Poitrines de poulet farcies aux herbes de Josa99
Dossiers: Poulet - Volaille ► Poitrines de poulet
Par : Lucy Waverman
Pour un plat printanier pétillant, servez ce poulet avec le confit de légumes (recette ci-après). Utilisez les premières herbes de votre potager ou achetez celles que vous préférez.
15 mL (1 c. à soupe) d'ail haché
500 mL (2 tasses) de jeunes épinards
50 mL (1/4 tasse) de persil frais haché
50 mL (1/4 tasse) de ciboulette fraîche hachée
25 mL (2 c. à soupe) d'estragon frais haché
25 mL (2 c. à soupe) de chapelure fraîche
5 mL (1 c. à thé) de zeste d'orange
25 mL (2 c. à soupe) de jus d'orange
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Sel et poivre frais moulu
45 mL (3 c. à soupe) d'huile d'olive
4 poitrines de poulet désossées, avec la peau
Sauce
50 mL (1/4 tasse) de jus d'orange frais
2 mL (1/2 c. à thé) de zeste d'orange râpé
50 mL (1/4 tasse) de vermouth sec
125 mL (1/2 tasse) de crème à fouetter
1. Chauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Combiner dans un robot culinaire ou à la main l'ail, les épinards, le persil, la ciboulette, l'estragon, la chapelure, le zeste d'orange, le jus d'orange, la moutarde, le sel, le poivre et 30 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive. Mettre de côté 15 mL (1 c. à soupe) d'huile pour la friture du poulet.
3. Insérer une lame tranchante dans l'extrémité la plus épaisse de chaque poitrine de poulet et couper une poche dans le sens de la longueur jusqu'aux 3/4 de la poitrine. Ouvrir la poitrine à plat et y étaler environ 25 mL (2 c. à soupe) du mélange d'épinards. Refermer la poitrine. Saler et poivrer. Mettre de côté le reste du mélange d'épinards.
4. Mettre une poêle allant au four sur feu moyen et y verser le reste de l'huile. Ajouter le poulet, côté peau vers le bas et frire jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée (environ 2 minutes). Retourner les poitrines et mettre la poêle au four. Faire cuire au four 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule du poulet soit incolore.
5. Retirer les poitrines de la poêle. Enlever la graisse et ajouter le jus
d'orange, le zeste d'orange et le vermouth. Porter à ébullition en prenant soin de gratter le fond pour décoller les morceaux. Réduire jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux (environ 1 minute). Ajouter la crème et porter à ébullition. Incorporer le reste du mélange d'épinards. Réduire le liquide jusqu'à ce qu'il ait légèrement épaissi. Assaisonner au goût. Servir le liquide sur le confit et arroser de sauce. Garnir de beignets à la menthe.
Pour un plat printanier pétillant, servez ce poulet avec le confit de légumes (recette ci-après). Utilisez les premières herbes de votre potager ou achetez celles que vous préférez.
15 mL (1 c. à soupe) d'ail haché
500 mL (2 tasses) de jeunes épinards
50 mL (1/4 tasse) de persil frais haché
50 mL (1/4 tasse) de ciboulette fraîche hachée
25 mL (2 c. à soupe) d'estragon frais haché
25 mL (2 c. à soupe) de chapelure fraîche
5 mL (1 c. à thé) de zeste d'orange
25 mL (2 c. à soupe) de jus d'orange
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Sel et poivre frais moulu
45 mL (3 c. à soupe) d'huile d'olive
4 poitrines de poulet désossées, avec la peau
Sauce
50 mL (1/4 tasse) de jus d'orange frais
2 mL (1/2 c. à thé) de zeste d'orange râpé
50 mL (1/4 tasse) de vermouth sec
125 mL (1/2 tasse) de crème à fouetter
1. Chauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Combiner dans un robot culinaire ou à la main l'ail, les épinards, le persil, la ciboulette, l'estragon, la chapelure, le zeste d'orange, le jus d'orange, la moutarde, le sel, le poivre et 30 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive. Mettre de côté 15 mL (1 c. à soupe) d'huile pour la friture du poulet.
3. Insérer une lame tranchante dans l'extrémité la plus épaisse de chaque poitrine de poulet et couper une poche dans le sens de la longueur jusqu'aux 3/4 de la poitrine. Ouvrir la poitrine à plat et y étaler environ 25 mL (2 c. à soupe) du mélange d'épinards. Refermer la poitrine. Saler et poivrer. Mettre de côté le reste du mélange d'épinards.
4. Mettre une poêle allant au four sur feu moyen et y verser le reste de l'huile. Ajouter le poulet, côté peau vers le bas et frire jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée (environ 2 minutes). Retourner les poitrines et mettre la poêle au four. Faire cuire au four 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule du poulet soit incolore.
5. Retirer les poitrines de la poêle. Enlever la graisse et ajouter le jus
d'orange, le zeste d'orange et le vermouth. Porter à ébullition en prenant soin de gratter le fond pour décoller les morceaux. Réduire jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux (environ 1 minute). Ajouter la crème et porter à ébullition. Incorporer le reste du mélange d'épinards. Réduire le liquide jusqu'à ce qu'il ait légèrement épaissi. Assaisonner au goût. Servir le liquide sur le confit et arroser de sauce. Garnir de beignets à la menthe.
Source: Josa99
Recette
15845, publiée le
2005-10-07 à 00:00, 376 vues
