Pommes de terre en purée de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Pommes de terre
Pour faire une bonne purée de pommes de terre, il faut un certain tour de main.
La recette vous donnera la ligne à suivre, mais pour qu'elle soit parfaite, vous devrez utiliser votre goût et votre doigté culinaire, parce que chaque variété de pommes de terre cuit différemment et absorbe plus ou moins de liquide.
Une purée parfaite doit se faire avec des pommes de terre d'hiver, des grosses et des moyennes de préférence.
Les peler et les couper d'égale grosseur. Faire bouillir à feu moyen, en évitant de trop les laisser cuire. Egoutter et assécher pendant quelques instants à feu vif.
Piler ou passer dans un pressoir perforé ou battre au malaxeur électrique à vitesse lente. Ajouter un peu de beurre, du sel, du poivre, de la sarriette, du persil ou de la ciboulette et une bonne tasse de crème sure (type commercial) pour 8 à 10 pommes de terre. Battre fortement jusqu'à ce que la purée soit blanche et légère.
On peut remplacer la crème sure par de la crème ou du lait, mais la purée ne sera pas aussi fine, ni aussi crémeuse.
Servir sans délai et éviter de faire chauffer au four, pour ne pas enlever de finesse à la purée.
Une bonne façon de la garder chaude est de placer la casserole, couverte, dans un poêlon électrique chaud, contenant 1 tasse d'eau.
La recette vous donnera la ligne à suivre, mais pour qu'elle soit parfaite, vous devrez utiliser votre goût et votre doigté culinaire, parce que chaque variété de pommes de terre cuit différemment et absorbe plus ou moins de liquide.
Une purée parfaite doit se faire avec des pommes de terre d'hiver, des grosses et des moyennes de préférence.
Les peler et les couper d'égale grosseur. Faire bouillir à feu moyen, en évitant de trop les laisser cuire. Egoutter et assécher pendant quelques instants à feu vif.
Piler ou passer dans un pressoir perforé ou battre au malaxeur électrique à vitesse lente. Ajouter un peu de beurre, du sel, du poivre, de la sarriette, du persil ou de la ciboulette et une bonne tasse de crème sure (type commercial) pour 8 à 10 pommes de terre. Battre fortement jusqu'à ce que la purée soit blanche et légère.
On peut remplacer la crème sure par de la crème ou du lait, mais la purée ne sera pas aussi fine, ni aussi crémeuse.
Servir sans délai et éviter de faire chauffer au four, pour ne pas enlever de finesse à la purée.
Une bonne façon de la garder chaude est de placer la casserole, couverte, dans un poêlon électrique chaud, contenant 1 tasse d'eau.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73288, publiée le
2023-10-14 à 03:20, 51 vues