Pommes de terre parisiennes de Germaine Gloutnez
Peler de très petites pommes de terre ou couper avec la cuillère à boules des petites pommes de terre.
Les faire tremper 1 heure dans de l’eau froide salée, les faire cuire dans l’eau bouillante, 4 à 5 minutes, selon la grosseur.
Elles doivent être attendries, mais très fermes.
Les laisser refroidir en les plaçant sur un papier absorbant.
Quelques minutes avant de servir, les plonger dans de la friture bouillante pour les dorer.
Les faire tremper 1 heure dans de l’eau froide salée, les faire cuire dans l’eau bouillante, 4 à 5 minutes, selon la grosseur.
Elles doivent être attendries, mais très fermes.
Les laisser refroidir en les plaçant sur un papier absorbant.
Quelques minutes avant de servir, les plonger dans de la friture bouillante pour les dorer.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: Livre de recettes - Votre cuisine, madame - 1963
Recette
78887, publiée le
2024-10-22 à 16:17, 68 vues