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Porc à la sauce aigre-douce de Mydorie

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Qu'on peut déguster dans la plupart des restaurants chinois.

250 ml (1tasse) de farine
60 ml (4 c. à soupe) De fécule de maïs
7 ml (1 1/2 c. à thé)de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
15 ml (1 c. à soupe d'huile )
Eau
Huile pour friture
225 g (1/2 lb) de filet de porc, taillé en dés d'environ 1,5 cm (1/2 po)
1 oignon émincé
1 poivron vert, épépiné et tranché en rondelles
1 petite bte d'ananas en morceau, le jus réservé





Sauce aigre-douce :
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
1 pincée de sel
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre ou de vinaigre de riz
1 gousse d'ail écrasée
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, râpé
125 ml (1/2 tasse) de ketchup aux tomates
125 ml (1/2 tasse) du jus d'ananas réservé.

Pour la pâte à frire, tamiser dans un bol la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel.
Creuser un puits au centre, et ajouter l'huile et assez d'eau pour obtenir une pâte épaisse et lisse.
À l'aide d'une cuillère de bois, ramener les ingrédients vers le puits, en incorporant graduellement la farine de l'extérieur, et battre jusqu'à consistance lisse.

Dans un Wok, faire chauffer suffisamment d'huile pour faire frire le porc.
Tremper les dés de porc un à un dans la pâte et les déposer dans l'huile chaude.
Faire frire 4 à 5 morceaux de porc à la fois, retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
Continuer jusqu'à ce que tout le porc soit frit.

Retirer presque toute l'huile, et ajouter dans le Wok l'oignon, le poivron et l'ananas.
Faire cuire à feu vif 1 à 2 minutes. Retirer et réserver.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et verser dans le Wok.
Amener lentement à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à épaississement.
Laisser mijoter 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit transparente.

Incorporer à la sauce les légumes, l'ananas et le porc, et remuer pour bien enrober.
Réchauffer1 à 2 minutes et servir immédiatement

Variante :
vous pouvez remplacer le porc par du bœuf ou du poulet; vous pouvez utiliser des crevettes décortiquées mais non cuites, ou encore du poisson à chair blanche, en morceaux de 2,5 cm (1 po)

Bonne appétit... C'est un délice pour ceux et celles qui aiment les mets chinois
Par : Mydorie





Source: Mydorie
Recette 1791, publiée le 2003-10-23 à 00:00, 241 vues

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