Biscuits au sucre (recette de base) de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
2-1/4 tasses de farine tout-usage
2 c. à thé de poud re à pâte
1/4 de c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre
1 tasse de sucre
1 oeuf battu
1/2 c. à thé de vanille
1/4 de tasse de lait
Tamiser la farine, la mesurer, la tamiser de nouveau avec la poudre à pâte et le sel.
Défaire le beurre en crème, ajouter le sucre graduellement puis l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter l'essence puis la farine en alternant avec le lait.
Faire refroidir et même congeler la pâte.
En prendre le 1/4 à la fois, l'abaisser à 1/8 de pouce d'épaisseur.
Couper avec un emporte-pièce de 2 pouces de diamètre, saupoudrer les biscuits de sucre, les placer sur une plaque graissée et faire cuire au four à 375F 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le tour des biscuits soit légèrement doré.
Pour varier :
1- Aux raisins: A la pâte de base, ajouter 1/2 tasse de raisins hachés finement.
2- Aux amandes: A la pâte de base, ajouter 1/2 tassé d'amandes émondées et hachées finement.
3- Au butterscotch: Préparer une recette de base en remplaçant la tasse de sucre par une tasse de cassonade bien pressée. Ajouter à la pâte 1/2 tasse de pacanes hachées.
4- Aux dattes: A la recette de base, ajouter 1/2 tasse de dattes hachées.
5- Aux cerises: A la recette de base, ajouter 1/2 tasse de cerises confites hachées.
6- A l'érable et aux pacanes: Préparer une recette de base en remplaçant la vanille par 1/4 de c. à thé d'essence d'érable. Ajouter 1/2 tasse de pacanes hachées.
7- A l'orange: Préparer une recette de base en remplaçant le lait par du jus d'orange et la vanille par 1/2 c. à thé de zeste d'orange râpé.
8- Aux epices : Préparer une recette de base en remplaçant la tasse de sucre par 1 tasse de cassonade. Omettre la va¬nille. Ajouter à la farine, 1/2 c. à thé de cannelle, 1/4 de c. à thé, de clou et 1/4 de c. à thé de muscade.
9- A la cannelle: Préparer une recette de base. Abaisser à 3/8 de pouce d'épaisseur, couper à l'emporte-pièce de 1-1/2 pouce de diamètre. Placer les biscuits sur une plaque graissée, badigeonner de blanc d'oeuf battu et saupoudrer d'un mélange fait de 2 c. à table de sucre et de 1/4 de c. à thé de cannelle.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
2 c. à thé de poud re à pâte
1/4 de c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre
1 tasse de sucre
1 oeuf battu
1/2 c. à thé de vanille
1/4 de tasse de lait
Tamiser la farine, la mesurer, la tamiser de nouveau avec la poudre à pâte et le sel.
Défaire le beurre en crème, ajouter le sucre graduellement puis l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter l'essence puis la farine en alternant avec le lait.
Faire refroidir et même congeler la pâte.
En prendre le 1/4 à la fois, l'abaisser à 1/8 de pouce d'épaisseur.
Couper avec un emporte-pièce de 2 pouces de diamètre, saupoudrer les biscuits de sucre, les placer sur une plaque graissée et faire cuire au four à 375F 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le tour des biscuits soit légèrement doré.
Pour varier :
1- Aux raisins: A la pâte de base, ajouter 1/2 tasse de raisins hachés finement.
2- Aux amandes: A la pâte de base, ajouter 1/2 tassé d'amandes émondées et hachées finement.
3- Au butterscotch: Préparer une recette de base en remplaçant la tasse de sucre par une tasse de cassonade bien pressée. Ajouter à la pâte 1/2 tasse de pacanes hachées.
4- Aux dattes: A la recette de base, ajouter 1/2 tasse de dattes hachées.
5- Aux cerises: A la recette de base, ajouter 1/2 tasse de cerises confites hachées.
6- A l'érable et aux pacanes: Préparer une recette de base en remplaçant la vanille par 1/4 de c. à thé d'essence d'érable. Ajouter 1/2 tasse de pacanes hachées.
7- A l'orange: Préparer une recette de base en remplaçant le lait par du jus d'orange et la vanille par 1/2 c. à thé de zeste d'orange râpé.
8- Aux epices : Préparer une recette de base en remplaçant la tasse de sucre par 1 tasse de cassonade. Omettre la va¬nille. Ajouter à la farine, 1/2 c. à thé de cannelle, 1/4 de c. à thé, de clou et 1/4 de c. à thé de muscade.
9- A la cannelle: Préparer une recette de base. Abaisser à 3/8 de pouce d'épaisseur, couper à l'emporte-pièce de 1-1/2 pouce de diamètre. Placer les biscuits sur une plaque graissée, badigeonner de blanc d'oeuf battu et saupoudrer d'un mélange fait de 2 c. à table de sucre et de 1/4 de c. à thé de cannelle.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Source: Germaine gloutnez
Recette
23099, publiée le
2009-08-31 à 13:14, 2627 vues
