Coeur farci au four de Five Roses
1 tranche de bacon
1 oignon haché fin
¼ de tasse de céleri haché
4 tranches de pain rassis, émiettées
1 oeuf battu
1 c. à thé de sel
pincée de poivre
1 coeur de boeuf de 1,5 kg (3 lb)
1 c. à thé de sel
¼ de c. à thé de poivre
1 c. à table de graisse végétale
2 tasses de bouillon de boeuf (page 157) ou d'eau bouillante
6 c. à table (100 mL) de farine tout usage Five Roses grillée
6 c. à table (100 mL) d'eau froide
Chauffer le four. Cuire le bacon dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu'il soit croustillant; hacher finement. Faire dorer l'oignon et le céleri dans la graisse de bacon; retirer du feu. Ajouter la mie de pain, l'oeuf battu, le bacon, 1 c. à thé de sel et la pincée de poivre. Mélanger. Parer le coeur, nettoyer la cavité puis l'assaisonner de 1 c. à thé de sel et d'une pincée de poivre. Farcir. Fermer la cavité avec des brochettes et ficeler. Faire revenir le coeur farci dans la graisse à feu moyen dans une cocotte. Ajouter le bouillon, couvrir et cuire à four modéré jusqu'à ce qu’il soit tendre. Retirer le coeur de la cocotte et garder au chaud. Délayer la farine grillée dans l’eau froide, ajouter au bouillon. Amener à ébullition en brassant constamment et cuire 10 minutes. Servir avec le coeur.
Température: 160°C (325°F)
Temps de cuisson: de 2 à 3 heures
Donne de 6 à 8 portions
1 oignon haché fin
¼ de tasse de céleri haché
4 tranches de pain rassis, émiettées
1 oeuf battu
1 c. à thé de sel
pincée de poivre
1 coeur de boeuf de 1,5 kg (3 lb)
1 c. à thé de sel
¼ de c. à thé de poivre
1 c. à table de graisse végétale
2 tasses de bouillon de boeuf (page 157) ou d'eau bouillante
6 c. à table (100 mL) de farine tout usage Five Roses grillée
6 c. à table (100 mL) d'eau froide
Chauffer le four. Cuire le bacon dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu'il soit croustillant; hacher finement. Faire dorer l'oignon et le céleri dans la graisse de bacon; retirer du feu. Ajouter la mie de pain, l'oeuf battu, le bacon, 1 c. à thé de sel et la pincée de poivre. Mélanger. Parer le coeur, nettoyer la cavité puis l'assaisonner de 1 c. à thé de sel et d'une pincée de poivre. Farcir. Fermer la cavité avec des brochettes et ficeler. Faire revenir le coeur farci dans la graisse à feu moyen dans une cocotte. Ajouter le bouillon, couvrir et cuire à four modéré jusqu'à ce qu’il soit tendre. Retirer le coeur de la cocotte et garder au chaud. Délayer la farine grillée dans l’eau froide, ajouter au bouillon. Amener à ébullition en brassant constamment et cuire 10 minutes. Servir avec le coeur.
Température: 160°C (325°F)
Temps de cuisson: de 2 à 3 heures
Donne de 6 à 8 portions
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76208, publiée le
2024-04-06 à 15:50, 107 vues