La cuisson des légumes congelés de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes
La qualité, la couleur et la saveur des légumes congelés ne sont pas toujours appréciées à leur juste valeur. Ils sont aussi économiques, si vous les comparez aux légumes frais ; ils coûtent même souvent moins cher.
Une autre particularité intéressante des légumes congelés est leur extrême facilité à cuire. Il n'y a, à vrai dire, qu'une seule manière de les préparer, quelle qu'en soit la marque de commerce. Permettez-moi d'ajouter ici un petit à-côté à la question : ne suivez pas de trop près les instructions données sur les boîtes ou l'empaquetage. La manière qui suit est plus facile et vous donne de meilleurs résultats :
Ne jamais dégeler les légumes avant la cuisson. Déposer le bloc de légumes gelés dans une casserole pourvue d'un bon couvercle.
Ajouter juste assez d'eau pour couvrir à mi-hauteur. Il importe peu que l'eau soit froide, tiède ou bouillante. Saupoudrer sur le tout ¼ de cuillerée à thé de sucre et ⅛ de cuillerée à thé de glutamate de monosodium, Ne pas saler.
Couvrir la casserole et faire bouillir à feu vif de 5 à 8 minutes, suivant le degré de cuisson désiré. Un essai de chaque variété de légume, à titre expérimental, vous dira bientôt le temps de cuisson requis selon votre goût personnel.
Il n'y a qu'un seul moyen de connaître le degré de cuisson des légumes : en couper un petit morceau et y goûter. Piquer avec une fourchette n'est pas un bon moyen, car si la fourchette enfonce facilement dans le légume, c'est que celui-ci est déjà trop cuit.
Pour faire cuire des légumes tels que l'épinard ou le brocoli congelé, il est recommandé de les défaire et de les tourner après 4 minutes de cuisson.
Quand le légume est cuit, l'égoutter et le servir. Garder l'eau de cuisson des légumes congelés pour l'utiliser dans les soupes, les sauces, etc...
Une autre particularité intéressante des légumes congelés est leur extrême facilité à cuire. Il n'y a, à vrai dire, qu'une seule manière de les préparer, quelle qu'en soit la marque de commerce. Permettez-moi d'ajouter ici un petit à-côté à la question : ne suivez pas de trop près les instructions données sur les boîtes ou l'empaquetage. La manière qui suit est plus facile et vous donne de meilleurs résultats :
Ne jamais dégeler les légumes avant la cuisson. Déposer le bloc de légumes gelés dans une casserole pourvue d'un bon couvercle.
Ajouter juste assez d'eau pour couvrir à mi-hauteur. Il importe peu que l'eau soit froide, tiède ou bouillante. Saupoudrer sur le tout ¼ de cuillerée à thé de sucre et ⅛ de cuillerée à thé de glutamate de monosodium, Ne pas saler.
Couvrir la casserole et faire bouillir à feu vif de 5 à 8 minutes, suivant le degré de cuisson désiré. Un essai de chaque variété de légume, à titre expérimental, vous dira bientôt le temps de cuisson requis selon votre goût personnel.
Il n'y a qu'un seul moyen de connaître le degré de cuisson des légumes : en couper un petit morceau et y goûter. Piquer avec une fourchette n'est pas un bon moyen, car si la fourchette enfonce facilement dans le légume, c'est que celui-ci est déjà trop cuit.
Pour faire cuire des légumes tels que l'épinard ou le brocoli congelé, il est recommandé de les défaire et de les tourner après 4 minutes de cuisson.
Quand le légume est cuit, l'égoutter et le servir. Garder l'eau de cuisson des légumes congelés pour l'utiliser dans les soupes, les sauces, etc...
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73074, publiée le
2023-10-11 à 13:22, 35 vues
