Oeufs à la coque de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les oeufs et les crêpes
Mettre les œufs dans une casserole à l'eau froide — cela les empêche de se fendiller.
Mettre juste assez d'eau pour recouvrir les œufs.
Amener à ébullition. On calcule le temps à partir du moment où l'eau commence à bouillir.
Oeufs mous
Cuire 2 minutes. Retirer du feu. Le blanc a la consistance du lait et le jaune reste liquide.
Oeufs mollets
Cuire 3 minutes. Retirer du feu. Le blanc est entièrement pris, le jaune est liquide.
Oeufs durs
Cuire 10 minutes. Le blanc et le jaune sont pris.
Le temps de cuisson terminé, verser de l'eau froide sur les œufs pour arrêter la cuisson et empêcher la formation d'un cerne noir entre le blanc et le jaune.
Conseil à suivre : Chaque fois qu'on utilise des œufs dans une préparation culinaire, il est important de casser les œufs un à un dans une soucoupe ou un petit plat avant de les ajouter à la recette. On vérifie ainsi la fraicheur de l'œuf et on ne risque pas de gaspiller la préparation en cours.
Mettre juste assez d'eau pour recouvrir les œufs.
Amener à ébullition. On calcule le temps à partir du moment où l'eau commence à bouillir.
Oeufs mous
Cuire 2 minutes. Retirer du feu. Le blanc a la consistance du lait et le jaune reste liquide.
Oeufs mollets
Cuire 3 minutes. Retirer du feu. Le blanc est entièrement pris, le jaune est liquide.
Oeufs durs
Cuire 10 minutes. Le blanc et le jaune sont pris.
Le temps de cuisson terminé, verser de l'eau froide sur les œufs pour arrêter la cuisson et empêcher la formation d'un cerne noir entre le blanc et le jaune.
Conseil à suivre : Chaque fois qu'on utilise des œufs dans une préparation culinaire, il est important de casser les œufs un à un dans une soucoupe ou un petit plat avant de les ajouter à la recette. On vérifie ainsi la fraicheur de l'œuf et on ne risque pas de gaspiller la préparation en cours.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
72034, publiée le
2023-04-13 à 03:06, 87 vues