Oeufs en sauce blanche de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les oeufs
4 œufs, durs
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 tasse de lait
1 c. à soupe de persil
1 pincée de muscade
1 c. à thé de vinaigre
Sel et poivre, au goût
1. Faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger et ajouter le lait. Faire cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt, jusqu'à l'obtention d'une sauce bien crémeuse.
2. Aromatiser la sauce avec le persil et la muscade. Ajouter le vinaigre. Saler et poivrer, au goût. Bien mélanger le tout. Ajouter les œufs durs coupés en tranches ou en quartiers. Servir.
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 tasse de lait
1 c. à soupe de persil
1 pincée de muscade
1 c. à thé de vinaigre
Sel et poivre, au goût
1. Faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger et ajouter le lait. Faire cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt, jusqu'à l'obtention d'une sauce bien crémeuse.
2. Aromatiser la sauce avec le persil et la muscade. Ajouter le vinaigre. Saler et poivrer, au goût. Bien mélanger le tout. Ajouter les œufs durs coupés en tranches ou en quartiers. Servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73057, publiée le
2023-10-11 à 10:50, 202 vues