Oie aux cerises de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
1 oie de 10 livres
2 oranges, coupées en deux
1 citron, coupé en deux
1 boîte de 12 onces de cerises Bing, égouttées*
1 tasse de vin rouge, sec
1 tasse de fond de poulet, chaud
2 c. à soupe de fécule de maïs mélangée à une partie égale d’eau
sel et poivre
* Réserver le jus de cerises
Garniture: Tomates cerises, sautées dans du beurre pendant 3 minutes, persil et, rondelles d’orange
Préchauffer le four à 350°F.
Le temps de cuisson est de 25 minutes par livre.
Laver et bien sécher l’oie. Saler et poivrer généreusement l’intérieur et l’extérieur de l’oie.
Piquer l’oie avec une fourchette, afin de permettre au gras de s'échapper durant la cuisson.
Parer les ailes de l’oie. Ensuite, frotter l'oie avec une moitié d’orange et avec une moitié de citron. Jeter ces moitiés.
Farcir l’oie avec le reste de moitiés de citron et d’orange.
Ficeler l'oie et la mettre sur une grille d’un plat à rôtir.
Faire cuire l’oie dans un four à 350°F pendant 25 minutes la livre. Retirer l’excès de gras du plat à rôtir à toutes les 30 minutes.
Mettre l’oie sur un plat de service.
Retirer tout le gras du plat à rôtir, sauf 1 c. à soupe.
Mettre le plat à rôtir contenant 1 c. à soupe de gras sur le feu, ajouter les cerises et faire cuire 2 minutes.
Ajouter le vin rouge et faire cuire un autre 2 minutes, à feu moyen. Verser le jus de cerises et le fond de poulet dans le plat. Assaisonner au goût, épaissir avec la fécule de maïs.
Garnir avec les tomates, le persil et les rondelles d'orange.
2 oranges, coupées en deux
1 citron, coupé en deux
1 boîte de 12 onces de cerises Bing, égouttées*
1 tasse de vin rouge, sec
1 tasse de fond de poulet, chaud
2 c. à soupe de fécule de maïs mélangée à une partie égale d’eau
sel et poivre
* Réserver le jus de cerises
Garniture: Tomates cerises, sautées dans du beurre pendant 3 minutes, persil et, rondelles d’orange
Préchauffer le four à 350°F.
Le temps de cuisson est de 25 minutes par livre.
Laver et bien sécher l’oie. Saler et poivrer généreusement l’intérieur et l’extérieur de l’oie.
Piquer l’oie avec une fourchette, afin de permettre au gras de s'échapper durant la cuisson.
Parer les ailes de l’oie. Ensuite, frotter l'oie avec une moitié d’orange et avec une moitié de citron. Jeter ces moitiés.
Farcir l’oie avec le reste de moitiés de citron et d’orange.
Ficeler l'oie et la mettre sur une grille d’un plat à rôtir.
Faire cuire l’oie dans un four à 350°F pendant 25 minutes la livre. Retirer l’excès de gras du plat à rôtir à toutes les 30 minutes.
Mettre l’oie sur un plat de service.
Retirer tout le gras du plat à rôtir, sauf 1 c. à soupe.
Mettre le plat à rôtir contenant 1 c. à soupe de gras sur le feu, ajouter les cerises et faire cuire 2 minutes.
Ajouter le vin rouge et faire cuire un autre 2 minutes, à feu moyen. Verser le jus de cerises et le fond de poulet dans le plat. Assaisonner au goût, épaissir avec la fécule de maïs.
Garnir avec les tomates, le persil et les rondelles d'orange.
Source: Pol Martin
Provenance: Tele Cuisine - 2e Série, No 13 (#65) - déc 1979
Recette
76959, publiée le
2024-08-02 à 10:43, 51 vues
