Parfait blanc des anges de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les desserts ► Les desserts glacés
125 ml (½ t) d'eau
175 ml (¾ t) de sucre
3 blancs d'œufs
1½ c. à thé d'essence de vanille
500 ml (2 t) de crème fouettée
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole, agiter jusqu’à ce que le sucre soit fondu; faire bouillir sans remuer jusqu’à l’obtention d’une boule molle dans l’eau froide (112°C).
Fouetter les blancs en neige; y verser en mince filet le sirop bouillant en fouettant constamment; aromatiser et refroidir.
Ajouter la crème fouettée à la préparation refroidie (s’il reste du lait sous la crème, ne pas le mélanger).
Placer la préparation dans un moule et congeler 4 heures.
Démouler et servir avec une sauce au jus de fruits (page 334).
* Le parfait blanc peut être modifié en parfait aux amandes, aux cerises, aux fraises, en ajoutant les fruits et les noix avant de congeler.
175 ml (¾ t) de sucre
3 blancs d'œufs
1½ c. à thé d'essence de vanille
500 ml (2 t) de crème fouettée
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole, agiter jusqu’à ce que le sucre soit fondu; faire bouillir sans remuer jusqu’à l’obtention d’une boule molle dans l’eau froide (112°C).
Fouetter les blancs en neige; y verser en mince filet le sirop bouillant en fouettant constamment; aromatiser et refroidir.
Ajouter la crème fouettée à la préparation refroidie (s’il reste du lait sous la crème, ne pas le mélanger).
Placer la préparation dans un moule et congeler 4 heures.
Démouler et servir avec une sauce au jus de fruits (page 334).
* Le parfait blanc peut être modifié en parfait aux amandes, aux cerises, aux fraises, en ajoutant les fruits et les noix avant de congeler.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78475, publiée le
2024-10-01 à 09:33, 47 vues
