Petits pains croûtés de Jehane Benoit
1 tasse d’eau bouillante
1 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de sel
½ tasse d’eau tiède
2 c. à thé de sucre
2 enveloppes de levure sèche active
5 tasses de farine tout-usage, tamisée
2 blancs d’œufs, battus en neige
2 c. à soupe de beurre
1. Mélanger l’eau bouillante, le beurre, la c. à soupe de sucre et le sel. Bien brasser et laisser tiédir.
2. Pendant ce temps, dans ½ tasse d’eau tiède faire dissoudre complètement les 2 c. à thé de sucre. Saupoudrer l’eau avec la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes. Bien brasser. Ajouter la levure au mélange tiédi, et bien mélanger le tout.
3. Incorporer 1 tasse de la farine et brasser jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Incorporer les blancs d’œufs battus en neige ferme. Ajouter les 4 tasses de farine tamisée qui restent et bien mélanger. Lorsque la pâte est assez ferme pour être facile à manier, la mettre sur une planche légèrement enfarinée et la pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit de consistance lisse et élastique. Mettre dans un bol graissé. Recouvrir d’une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant 1 heure ou jusqu’au double du volume.
4. Graisser deux plaques à biscuits de 17 x 11 pouces. Faire dégonfler la pâte et ramener les côtés vers le centre. Remettre sur une planche enfarinée et pétrir pendant 2 minutes. Diviser la pâte en deux. Pétrir chaque portion en une boule et recouvrir d’une serviette propre. Laisser reposer pendant 10 minutes. Rouler chaque portion en un cylindre de 27 pouces de long et couper chaque rouleau en 9 morceaux égaux. Presser les deux bouts de chaque morceau et étirer quelque peu pour en faire un petit pain allongé. Placer les petits pains sur les plaques à biscuits graissées. A l’aide de ciseaux, faire deux incisions en diagonale sur le dessus de chaque petit pain. Recouvrir d’une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, de 15 à 20 minutes ou jusqu’au double du volume.
5. Chauffer le four à 450°F. Faire cuire les pains au four pendant 20 minutes.
Note : Pour obtenir des petits pains très croustillants, placer une grande lèchefrite d’eau légèrement salée dans le fond du four pendant la durée de la cuisson.
1 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de sel
½ tasse d’eau tiède
2 c. à thé de sucre
2 enveloppes de levure sèche active
5 tasses de farine tout-usage, tamisée
2 blancs d’œufs, battus en neige
2 c. à soupe de beurre
1. Mélanger l’eau bouillante, le beurre, la c. à soupe de sucre et le sel. Bien brasser et laisser tiédir.
2. Pendant ce temps, dans ½ tasse d’eau tiède faire dissoudre complètement les 2 c. à thé de sucre. Saupoudrer l’eau avec la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes. Bien brasser. Ajouter la levure au mélange tiédi, et bien mélanger le tout.
3. Incorporer 1 tasse de la farine et brasser jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Incorporer les blancs d’œufs battus en neige ferme. Ajouter les 4 tasses de farine tamisée qui restent et bien mélanger. Lorsque la pâte est assez ferme pour être facile à manier, la mettre sur une planche légèrement enfarinée et la pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit de consistance lisse et élastique. Mettre dans un bol graissé. Recouvrir d’une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant 1 heure ou jusqu’au double du volume.
4. Graisser deux plaques à biscuits de 17 x 11 pouces. Faire dégonfler la pâte et ramener les côtés vers le centre. Remettre sur une planche enfarinée et pétrir pendant 2 minutes. Diviser la pâte en deux. Pétrir chaque portion en une boule et recouvrir d’une serviette propre. Laisser reposer pendant 10 minutes. Rouler chaque portion en un cylindre de 27 pouces de long et couper chaque rouleau en 9 morceaux égaux. Presser les deux bouts de chaque morceau et étirer quelque peu pour en faire un petit pain allongé. Placer les petits pains sur les plaques à biscuits graissées. A l’aide de ciseaux, faire deux incisions en diagonale sur le dessus de chaque petit pain. Recouvrir d’une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, de 15 à 20 minutes ou jusqu’au double du volume.
5. Chauffer le four à 450°F. Faire cuire les pains au four pendant 20 minutes.
Note : Pour obtenir des petits pains très croustillants, placer une grande lèchefrite d’eau légèrement salée dans le fond du four pendant la durée de la cuisson.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74489, publiée le
2024-01-07 à 16:01, 106 vues
