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Ratatouille de Five Roses

A+ a-
½ tasse d’huile d’olive
2 gros oignons tranchés mince
2 ou 3 gousses d’ail écrasées
1 aubergine moyenne pelée et tranchée*
4 grosses tomates, blanchies, pelées et coupées en quartiers
1 courgette moyenne tranchée*
2 poivrons verts, coupés en lanières
1½ c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre
½ c. à thé de basilic
¼ de c. à thé de thym
¼ de c. à thé de poivre
2 c. à table de persil frais haché
fromage parmesan frais râpé

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Dorer légèrement les oignons et l'ail. Ajouter l’aubergine et les tomates et mélanger. Cuire quelques minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la courgette et les poivrons. Amener à ébullition en remuant. Ajouter les assaisonnements. Couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tout juste tendres. Parsemer de persil. Servir avec le parmesan.

N. B. La ratatouille peut aussi bien se servir froide, en l'arrosant avec du jus de citron et de l’huile d’olive.

*Épaisseur des tranches:
aubergine - 2 cm (¾")
courgette - 1 cm (½")

Temps de cuisson: environ 30 minutes

Donne de 6 à 8 portions

Source: Five Roses
Recette 76322, publiée le 2024-04-10 à 15:47, 82 vues

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