Rôti de longe de porc à l'ail et à la sauge de Planète Québec
Dossiers: Porc ► Rôti de porc
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Rôti de longe de porc à l'ail et à la sauge
Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures 15 minutes
Peut servir : 8 personnes
Ingrédients :
1.5 kg de longe de porc désossée (3 lb)
4 gousses d'ail
2 c. à soupe d'huile végétale (30 ml)
1 oignon en mirepoix
1 carotte en mirepoix
1 branche de céleri en mirepoix
1 petit poireau
1/2 tasse de vin rouge (125 ml)
2 tasses de fond brun non lié (500 ml)
1 bouquet garni avec sauge
1/2 c. à thé de sel (2 ml)
1/2 c. à thé de poivre (2 ml)
Beurre de sauge :
2 échalotes sèches hachées
½ tasse de vin blanc ou vinaigre de cidre (125 ml)
2 c. à soupe de sauge (30 ml)
1/2 c. à thé de poivre (2 ml)
1/2 tasse de beurre en pommade (125 ml)
Préparation :
Piquer le rôti de gousses d'ail dégermées.
Chauffer le four à 450 F/230 C (T/8).
Bien assaisonner de poivre et de sel (on peut aussi le badigeonner de moutarde sèche).
Mettre dans une plaque le rôti et un peu d'huile. Enfourner et laisser saisir durant 15 à 20 minutes (tourner 1 fois).
Laisser cuire au four à 350 F/180 C (T/6) durant environ 1 heure 15 ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement rosé. Ensuite, incorporer la mirepoix autour du rôti et terminer la cuisson (15 minutes).
Retirer du four et laisser pocher au moins 20 minutes (recouvert d'un papier d'aluminium).
Pincer les sucs dans la rôtissoire, déglacer au vin, mouiller au fond brun. Porter à ébullition, ajouter la sauge, l'ail et le bouquet garni et laisser réduire environ 10 minutes.
Passer la sauce au chinois (lier légèrement avec du beurre manié ou de la fécule de maïs, si nécessaire). Réserver.
Beurre de sauge :
Réduire le vin avec les échalotes, la sauge et le poivre.
Refroidir. Incorporer au beurre en pommade.
Mouler en cylindre confectionné à partir de papier d'aluminium et congeler ou plaquer en petites rosaces individuelles à la douille cannelée.
Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures 15 minutes
Peut servir : 8 personnes
Ingrédients :
1.5 kg de longe de porc désossée (3 lb)
4 gousses d'ail
2 c. à soupe d'huile végétale (30 ml)
1 oignon en mirepoix
1 carotte en mirepoix
1 branche de céleri en mirepoix
1 petit poireau
1/2 tasse de vin rouge (125 ml)
2 tasses de fond brun non lié (500 ml)
1 bouquet garni avec sauge
1/2 c. à thé de sel (2 ml)
1/2 c. à thé de poivre (2 ml)
Beurre de sauge :
2 échalotes sèches hachées
½ tasse de vin blanc ou vinaigre de cidre (125 ml)
2 c. à soupe de sauge (30 ml)
1/2 c. à thé de poivre (2 ml)
1/2 tasse de beurre en pommade (125 ml)
Préparation :
Piquer le rôti de gousses d'ail dégermées.
Chauffer le four à 450 F/230 C (T/8).
Bien assaisonner de poivre et de sel (on peut aussi le badigeonner de moutarde sèche).
Mettre dans une plaque le rôti et un peu d'huile. Enfourner et laisser saisir durant 15 à 20 minutes (tourner 1 fois).
Laisser cuire au four à 350 F/180 C (T/6) durant environ 1 heure 15 ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement rosé. Ensuite, incorporer la mirepoix autour du rôti et terminer la cuisson (15 minutes).
Retirer du four et laisser pocher au moins 20 minutes (recouvert d'un papier d'aluminium).
Pincer les sucs dans la rôtissoire, déglacer au vin, mouiller au fond brun. Porter à ébullition, ajouter la sauge, l'ail et le bouquet garni et laisser réduire environ 10 minutes.
Passer la sauce au chinois (lier légèrement avec du beurre manié ou de la fécule de maïs, si nécessaire). Réserver.
Beurre de sauge :
Réduire le vin avec les échalotes, la sauge et le poivre.
Refroidir. Incorporer au beurre en pommade.
Mouler en cylindre confectionné à partir de papier d'aluminium et congeler ou plaquer en petites rosaces individuelles à la douille cannelée.
Source: Planète québec
Recette
24740, publiée le
2006-12-18 à 00:00, 1080 vues
