Sauce béchamel et variantes de Qu'est-Ce Qu'on Mange
environ 500 ml (2 tasses)
½ oignon
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
45 ml (3 c. à s.) beurre
45 ml (3 c. à s.) farine
500 ml (2 tasses) lait
sel et poivre
1 ml (¼ c. à t.) muscade, moulue
■ Posez la feuille de laurier sur la face coupée du demi-oignon ; piquez de clous de girofle.
■ Dans une casserole, faites fondre le beurre ; ajoutez la farine ; mélangez ; faites cuire 2 minutes, en remuant. Ajoutez le lait et l'oignon ; faites cuire 6 minutes, sans cesser de remuer.
■ Retirez l'oignon ; assaisonnez de sel, de poivre et de muscade ; servez.
VARIANTES
Sauce aux œufs
• Ajoutez à 250 ml (1 tasse) de sauce béchamel, 3 jaunes d’œufs durs hachés et 5 ml (1 c. à t.) de moutarde forte.
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Sauce persillée
• Ajoutez à 250 ml (1 tasse) de sauce béchamel, 2 gousses d’ail émincées et 10 ml (2 c. à t.) de persil haché.
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Sauce au crabe
• Ajoutez à 250 ml (1 tasse) de sauce béchamel, 60 ml (¼ tasse) de bisque de homard et 30 ml (2 c. à s.) de chair de crabe effilochée.
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Sauce aux champignons
• Ajoutez à 250 ml (1 tasse) de sauce béchamel, 60 ml (¼ tasse) de champignons équeutés, sautés dans 10 ml (2 c. à t.) de beurre.
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Sauce au céleri
• Ajoutez à 250 ml (1 tasse) de sauce béchamel, 60 ml (¼ tasse) de crème de céleri en conserve, non diluée et 15 ml (1 c. à s.) de céleri en cubes, blanchi 1 minute.
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Sauce mornay
• Ajoutez à 250 ml (1 tasse) de sauce béchamel, 60 ml (¼ tasse) de parmesan râpé.
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Sauce soubise
• Ajoutez à 250 ml (1 tasse) de sauce béchamel, 30 ml (2 c. à s.) d'oignon haché, blanchi 1 minute, 1 pincée de coriandre hachée et 30 ml (2 c. à s.) de crème à 35 %.
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Sauce au concombre
• Ajoutez à 250 ml (1 tasse) de sauce béchamel, 80 ml (⅓ tasse) de concombre en julienne, blanchi 1 minute et 5 ml (1 c. à t.) d’aneth, haché.
½ oignon
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
45 ml (3 c. à s.) beurre
45 ml (3 c. à s.) farine
500 ml (2 tasses) lait
sel et poivre
1 ml (¼ c. à t.) muscade, moulue
■ Posez la feuille de laurier sur la face coupée du demi-oignon ; piquez de clous de girofle.
■ Dans une casserole, faites fondre le beurre ; ajoutez la farine ; mélangez ; faites cuire 2 minutes, en remuant. Ajoutez le lait et l'oignon ; faites cuire 6 minutes, sans cesser de remuer.
■ Retirez l'oignon ; assaisonnez de sel, de poivre et de muscade ; servez.
VARIANTES
Sauce aux œufs
• Ajoutez à 250 ml (1 tasse) de sauce béchamel, 3 jaunes d’œufs durs hachés et 5 ml (1 c. à t.) de moutarde forte.
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Sauce persillée
• Ajoutez à 250 ml (1 tasse) de sauce béchamel, 2 gousses d’ail émincées et 10 ml (2 c. à t.) de persil haché.
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Sauce au crabe
• Ajoutez à 250 ml (1 tasse) de sauce béchamel, 60 ml (¼ tasse) de bisque de homard et 30 ml (2 c. à s.) de chair de crabe effilochée.
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Sauce aux champignons
• Ajoutez à 250 ml (1 tasse) de sauce béchamel, 60 ml (¼ tasse) de champignons équeutés, sautés dans 10 ml (2 c. à t.) de beurre.
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Sauce au céleri
• Ajoutez à 250 ml (1 tasse) de sauce béchamel, 60 ml (¼ tasse) de crème de céleri en conserve, non diluée et 15 ml (1 c. à s.) de céleri en cubes, blanchi 1 minute.
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Sauce mornay
• Ajoutez à 250 ml (1 tasse) de sauce béchamel, 60 ml (¼ tasse) de parmesan râpé.
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Sauce soubise
• Ajoutez à 250 ml (1 tasse) de sauce béchamel, 30 ml (2 c. à s.) d'oignon haché, blanchi 1 minute, 1 pincée de coriandre hachée et 30 ml (2 c. à s.) de crème à 35 %.
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Sauce au concombre
• Ajoutez à 250 ml (1 tasse) de sauce béchamel, 80 ml (⅓ tasse) de concombre en julienne, blanchi 1 minute et 5 ml (1 c. à t.) d’aneth, haché.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77851, publiée le
2024-09-02 à 00:23, 122 vues
