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Sauce demi-glace de Viviane02

Dossiers: Sauces 

A+ a-
donne 2 1/2 tasse

3 1/8 tasses de sauce brune
5 tasses de bouillon de boeuf ou de consommé
2 c. soupe de parures de champignon
5 c. soupe de madère

Mettre la sauce brune et le bouillon dans une casserole et ajouter les parures de champignons.
Amener à ébullition.
Réduire le feu et cuire doucement 30 minutes pour faire réduire du 1/3 .
Ajouter le madère puis passer la sauce au tamis recouvert de coton à fromage, voilà la sauce est prête.

Note: c'est beaucoup de travail aussi maintenant je me sers souvent des sauce Knorr qui donnent un bon résultat.


Source: Viviane02
Recette 24885, publiée le 2008-09-14 à 07:38, 353 vues

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