Sauce diable de Jehane Benoit
4 échalotes, émincées
1 c. à soupe de beurre
1 tasse de vin blanc ou ⅔ tasse de vermouth français
Poivre frais moulu
2 tasses de sauce brune de base
1. Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter les échalotes et les laisser fondre, sans dorer, à feu lent, pendant 2 minutes.
2. Ajouter le vin ou le vermouth et faire bouillir à feu vif jusqu’à ce que le vin soit réduit à 3 ou 4 cuillerées à soupe.
3. Faire chauffer la sauce brune et la verser chaude sur le vin réduit, puis laisser au feu pendant quelques minutes. Poivrer au goût et utiliser.
1 c. à soupe de beurre
1 tasse de vin blanc ou ⅔ tasse de vermouth français
Poivre frais moulu
2 tasses de sauce brune de base
1. Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter les échalotes et les laisser fondre, sans dorer, à feu lent, pendant 2 minutes.
2. Ajouter le vin ou le vermouth et faire bouillir à feu vif jusqu’à ce que le vin soit réduit à 3 ou 4 cuillerées à soupe.
3. Faire chauffer la sauce brune et la verser chaude sur le vin réduit, puis laisser au feu pendant quelques minutes. Poivrer au goût et utiliser.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74295, publiée le
2024-01-06 à 11:07, 120 vues