Simili gâteau à la livre de Purity
Dossiers: Vieilles recettes d'antan ► Livre de cuisine Purity ► Gâteaux, garnitures, glaces ► Gâteaux
1 livre de beurre (2 tasses)
1 livre de sucre (2 tasses)
3/4 de tasse d'eau bouillante
3/4 de tasse de lait
1-1/2 livre de farine Purity (6 tasses tamisées)
6 oeufs
1 c. à thé de muscade ou macis
4 c. à thé de poudre à pâte
Défaire le beurre en crème parfaitement et y ajouter le sucre.
Bien battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Y verser l'eau bouillante, bien mélanger et ajouter le lait.
Tamiser 2 tasses de farine 2 ou 3 fois et incorporer vivement et délicatement au mélange.
Battre 2 oeufs bien fermes au moussoir et les ajouter.
Tamiser 2 autres tasses de farine avec la muscade 2 ou 3 fois et ajouter également.
Battre encore 2 oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux puis ajouter.
Tamiser les 2 dernières tasses de farine avec la poudre à pâte, ajouter et en dernier lieu, les 2 derniers oeufs bien battus.
Brasser vivement, juste assez pour obtenir une pâte lisse.
Verser dans les moules à gâteaux profonds et bien graissés.
Cuire à four modéré (350°F.) 1-1-1/4 heure.
Cette recette donne 5 gâteaux de 8 pouces par 4 pouces et 2-1/2 pouces de hauteur.
Laisser reposer les gâteaux 15-20 minutes avant de démouler.
Refroidir.
Servir ainsi ou garnir de glace japonaise (voir recette 1), glace au beurre au citron ou à l'orange (voir recette 2), glace simple (voir recette 3) ou toute autre glace au choix.
1) GLACE JAPONAISE
1/4 de tasse de beurre
1/4 de c. à thé de vanille sucre à glacer tamisé
2 blancs d'oeufs
Défaire le beurre en crème parfaitement, y ajouter la vanille.
Ajouter graduellement 1/2 tasse de sucre et bien battre.
Battre les blancs d'oeufs fermes, y ajouter graduellement 1 tasse de sucre.
Mêler les 2 mélanges et au besoin, ajouter encore assez de sucre pour que la glace puisse s'étendre et garder sa forme.
2) GLACE AU BEURRE AU CITRON OU À L'ORANGE
1/3 de tasse de beurre
2 c. à table de jus de citron ou d'orange
1-1/2 tasse de sucre à glacer
1 ou 2 c. à thé de zeste râpé
Défaire le beurre en crème parfaitement.
Ajouter le jaune battu ou le liquide et bien battre.
Y incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu'à bonne consistance.
Aromatiser avec le zeste râpé et étendre sur le gâteau.
3) GLACE SIMPLE
2-4 c. à table de lait, crème ou jus de fruit
1-1/2 - 2 tasses de sucre à glacer tamisé
1/2 c. à thé de vanille ou autre essence au choix
Ajouter graduellement au liquide le sucre.
Bien mélanger entre chaque addition jusqu'à ce que la glace soit de bonne consistance.
Aromatiser et étendre sur le gâteau.
Source : Livre de cuisine Purity, 1945
Mireille
1 livre de sucre (2 tasses)
3/4 de tasse d'eau bouillante
3/4 de tasse de lait
1-1/2 livre de farine Purity (6 tasses tamisées)
6 oeufs
1 c. à thé de muscade ou macis
4 c. à thé de poudre à pâte
Défaire le beurre en crème parfaitement et y ajouter le sucre.
Bien battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Y verser l'eau bouillante, bien mélanger et ajouter le lait.
Tamiser 2 tasses de farine 2 ou 3 fois et incorporer vivement et délicatement au mélange.
Battre 2 oeufs bien fermes au moussoir et les ajouter.
Tamiser 2 autres tasses de farine avec la muscade 2 ou 3 fois et ajouter également.
Battre encore 2 oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux puis ajouter.
Tamiser les 2 dernières tasses de farine avec la poudre à pâte, ajouter et en dernier lieu, les 2 derniers oeufs bien battus.
Brasser vivement, juste assez pour obtenir une pâte lisse.
Verser dans les moules à gâteaux profonds et bien graissés.
Cuire à four modéré (350°F.) 1-1-1/4 heure.
Cette recette donne 5 gâteaux de 8 pouces par 4 pouces et 2-1/2 pouces de hauteur.
Laisser reposer les gâteaux 15-20 minutes avant de démouler.
Refroidir.
Servir ainsi ou garnir de glace japonaise (voir recette 1), glace au beurre au citron ou à l'orange (voir recette 2), glace simple (voir recette 3) ou toute autre glace au choix.
1) GLACE JAPONAISE
1/4 de tasse de beurre
1/4 de c. à thé de vanille sucre à glacer tamisé
2 blancs d'oeufs
Défaire le beurre en crème parfaitement, y ajouter la vanille.
Ajouter graduellement 1/2 tasse de sucre et bien battre.
Battre les blancs d'oeufs fermes, y ajouter graduellement 1 tasse de sucre.
Mêler les 2 mélanges et au besoin, ajouter encore assez de sucre pour que la glace puisse s'étendre et garder sa forme.
2) GLACE AU BEURRE AU CITRON OU À L'ORANGE
1/3 de tasse de beurre
2 c. à table de jus de citron ou d'orange
1-1/2 tasse de sucre à glacer
1 ou 2 c. à thé de zeste râpé
Défaire le beurre en crème parfaitement.
Ajouter le jaune battu ou le liquide et bien battre.
Y incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu'à bonne consistance.
Aromatiser avec le zeste râpé et étendre sur le gâteau.
3) GLACE SIMPLE
2-4 c. à table de lait, crème ou jus de fruit
1-1/2 - 2 tasses de sucre à glacer tamisé
1/2 c. à thé de vanille ou autre essence au choix
Ajouter graduellement au liquide le sucre.
Bien mélanger entre chaque addition jusqu'à ce que la glace soit de bonne consistance.
Aromatiser et étendre sur le gâteau.
Source : Livre de cuisine Purity, 1945
Mireille
Source: Purity
Recette
19744, publiée le
2006-06-13 à 00:00, 222 vues
