Soufflé no 1 de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les oeufs et les crêpes
175 ml (¾ t) de sauce blanche no 3 ou 4
3 œufs: blancs et jaunes séparés assaisonnements au goût
250 ml (1 t) de légumes: en purée, hachés ou râpés
Ou 250 ml (1 t) de fromage, viande, poisson, fruits, etc.
Apprêter la sauce.
Battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune pâle ; les réchauffer un peu avec de la sauce et les y incorporer.
Mélanger les aliments de base, légumes, fromage, etc., dans la sauce. Assaisonner et laisser tiédir.
Fouetter les blancs en neige ferme (consistance du pic qui courbe).
Les introduire très délicatement, en pliant, dans le mélange.
Verser dans un plat à gratin beurré.
Cuire au bain-marie au four, à chaleur modérée, 180°C (350°F), jusqu'à ce que la préparation soit ferme au centre, dorée à la surface (60 minutes environ), ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte sec.
3 œufs: blancs et jaunes séparés assaisonnements au goût
250 ml (1 t) de légumes: en purée, hachés ou râpés
Ou 250 ml (1 t) de fromage, viande, poisson, fruits, etc.
Apprêter la sauce.
Battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune pâle ; les réchauffer un peu avec de la sauce et les y incorporer.
Mélanger les aliments de base, légumes, fromage, etc., dans la sauce. Assaisonner et laisser tiédir.
Fouetter les blancs en neige ferme (consistance du pic qui courbe).
Les introduire très délicatement, en pliant, dans le mélange.
Verser dans un plat à gratin beurré.
Cuire au bain-marie au four, à chaleur modérée, 180°C (350°F), jusqu'à ce que la préparation soit ferme au centre, dorée à la surface (60 minutes environ), ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte sec.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
72044, publiée le
2023-04-13 à 03:23, 69 vues