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Soupe aux haricots de Viviane02

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( minestrone di fagioli)

350 g (12 oz) de haricots blancs secs
1 feuille de laurier
5 c.soupe d'huile d'olive
1 oignon finement haché
1 carotte finement hachée
1 branche de céleri finement hachée
3 tomates moyennes pelées et coupées en petits morceaux
2 gousses d'ail finement hachées
1 c.thé de feuilles de thym frais ou 1/2 c.thé de sec
3 1/2 tasses d'eau bouillante
sel et poivre
huile d'olive pour servir

Faire tremper les haricots dans de l'eau froide toute une nuit.
Égoutter puis mettre dans une grande casserole recouvert d'eau et amener le tout à ébullition.
Laisser cuire 20 minutes. Égoutter les haricots puis les remettre dans la casserole.
Couvrir de nouveau d'eau froide et amener encore à ébullition.
Ajouter laurier et cuire 2 heures jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Égoutter de nouveau et retirer le laurier.
Réduire les 3/4 des haricots au blender pour avoir une purée en ajoutant un peau d'eau si besoin est.
Chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir l'oignon, puis ajouter carotte et céleri et
laisser cuire 5 minutes. Ajouter tomates,ail et thym et cuire 7 minutes en remuant souvenet.
Ajouter l'eau bouillante, les haricots entiers et la purée d'haricots, saler et poivrer et laisser frémir 15 minutes. Servir dans des bols à soupe en ajouant un filet d'huile.
Donne 6 portions

Source: Viviane02
Recette 25503, publiée le 2008-09-14 à 09:32, 120 vues

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