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Fèves au lard à l'ancienne de Jehane Benoit

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4 tasses de fèves sèches
1 à 1 ½ lb de lard entrelardé salé
1 gros oignon rouge
1 c. à thé de moutarde sèche
2 tasses de cassonade
½ à ⅔ tasse de mélasse
1 c. à thé de gros sel
1 c. à thé de sarriette
Eau chaude

1. Trier et laver les fèves. Les faire tremper pendant 12 heures dans 3 pintes d'eau froide.

2. Le lendemain matin, les mettre dans une soupière avec l'eau où elles ont trempé. Porter lentement à ébullition. Ensuite, laisser mijoter jusqu'à ce que les peaux des fèves se soulèvent lorsque vous soufflez dessus, ce qui indique que la fève est prête à mettre au four. Ceci peut prendre de 1 à 1 ½ heure.

3. Frotter un pot à fèves avec un morceau de lard. Verser les fèves et leur eau dans le pot. Enfouir au milieu l'oignon roulé dans la moutarde. Faire des incisions dans le morceau de lard et le mettre sur les fèves.

4. Mélanger la cassonade, la mélasse, la sarriette et le sel. Verser sur le tout. Mélanger légèrement. Couvrir. Faire cuire pendant 8 heures dans un four à 300°F. Une heure avant la fin de la cuisson, découvrir et ajouter un peu d'eau si les fèves sont trop sèches.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74017, publiée le 2023-11-25 à 14:14, 1938 vues

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