Gâteau éponge de base de Bon Appétit

Temps de cuisson: variable selon le moule et le nombre d'oeufs
Portions: 8

Gâteau éponge à 2 oeufs

2 oeufs
⅓ tasse (75 ml) de sucre
6 c. à table (90 ml) de farine de à pâtisserie
1 pincée de sel

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Gâteau éponge à 3 oeufs

3 oeufs
½ tasse (125 ml) de sucre
¾ tasse (180 ml) de farine à pâtisserie
½ c. à thé (2 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel

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Gâteau éponge à 4 oeufs

4 oeufs
⅔ tasse (150 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de farine à pâtisserie
½ c. à thé (2 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel

• Beurrer le moule requis (voir la dimension des moules ci-dessous).

• Les oeufs doivent être à la température de lo pièce. Dons un bol, battre les oeufs ou batteur électrique à vitesse moyenne élevée, jusqu'à ce qu'ils soient épais et crémeux, soit environ 7 minutes. Ajouter le sucre, environ 1 c. à table (15 ml) à la fois, en battant. Battre jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

• Tamiser les ingrédients secs 3 fois. Incorporer ou mélange d'oeufs en pliant, à la cuillère de bois. Il fout procéder rapidement et délicatement pour obtenir une texture spongieuse. Verser dons le ou les moules. Cuire au four à 350°F (180°C), selon le temps de cuisson indiqué ci-dessous. Démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir.

LES MOULES ET LES TEMPS DE CUISSON REQUIS

Gâteau éponge à 2 oeufs: Un moule rond de 8 po (20 cm) profond. Temps de cuisson environ 20 minutes.

Gâteau éponge a 3 oeufs: 2 moules de 7 po (18 cm) profonds, environ 15 minutes de cuisson. Ou une plaque de 15 x 10 po (38 x 27 cm), 12 à 15 minutes de cuisson.

Gâteau éponge à 4 oeufs: 1 moules ronds de 8 po (20 cm) profonds, 20 à 25 minutes de cuisson Ou un moule rond de 9 po (23 cm) profond, 35 à 40 minutes de cuisson.

VARIANTE

Pour varier la recette de gâteau éponge de base, voici des suggestions savoureuses:
Gâteau éponge aux agrumes: Ajoutez 2 c. à thé (10 ml) de votre zeste d'agrume préféré avec le sucre en battant. Citron, clémentine, lime, orange, pamplemousse... à toute saveur, tout honneur!

Gâteau éponge aux noix:

Ajoutez ¼ tasse (60 ml) de noix moulues (noisettes, amandes, etc.) avec la farine, en pliant.

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Gâteau éponge au chocolat:

Ajoutez 2 oz (60 g) de chocolat mi-sucré, râpé (2 carrés) avec la farine, en pliant.

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Gâteau roulé de base

Temps de cuisson: 12 à 15 minutes
Portions: 8 à 10

• Beurrer et tapisser de papier ciré un moule à gâteau roulé de 15 x 10 po (38 x 27 cm).

• Pendant la cuisson du gâteau, préparer le reste des ingrédients pour que tout soit prêt afin de manipuler le gâteau roulé rapidement une fois cuit. • Préparer un grand linge propre et humide pour y démouler le gâteau. On peut aussi démouler le gâteau sur un papier ciré, saupoudré d'environ 2 c. à table (30 ml) de sucre pour empêcher le gâteau roulé de coller sur le papier.

• Il est très important de ne pas trop cuire le gâteau, sinon il sera sec et craquera lorsqu'il sera roulé.

• Une fois le gâteau démoulé, retirer le papier ciré et rouler rapidement à l'aide du linge propre humide.

Réserver 2 minutes, dérouler et laisser refroidir à la température ambiante. Tartiner de confiture ou autre, et rouler de nouveau.