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Pouding au riz, caramélisé de Jehane Benoit

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3 tasses de lait
1 tasse de raisins secs
1¼ tasse de riz, cuit
¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé de muscade
1 c. à soupe de zeste de citron râpé
1 c. à thé d’essence d’amande
6 c. à soupe de cassonade
3 œufs, légèrement battus
1 tasse de cassonade pâle

1. Porter à ébullition le lait avec les raisins secs et le riz. Retirer du feu, aussitôt que le lait bout, et ajouter le sel, la muscade, le zeste de citron râpé et l’essence d’amande.

2. Battre les œufs avec les 6. c. à soupe de cassonade. Ajouter au lait chaud, en brassant sans arrêt. Verser dans un plat beurré. Placer dans un autre plat avec 1 pouce d’eau chaude au fond. Faire cuire pendant 1 heure dans un four à 350°F. Bien refroidir et réfrigérer.

3. Lorsque le pouding est bien froid, recouvrir avec la tasse de cassonade pâle, et caraméliser directement sous la source de chaleur, mais attention, 1 ou 2 minutes suffisent. Refroidir avant de servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75132, publiée le 2024-01-16 à 10:32, 103 vues

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