Poule au vermouth de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
1 poule de 4 livres
¼ tasse de farine
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
1 pincée de thym
4 c. à soupe de graisse de poule ou de beurre
¾ de tasse de vermouth
¾ de tasse de crème
Lait
1. Couper la poule en morceaux individuels, Mettre dans un sac en papier la farine, le sel, le poivre et le thym, Y mettre les morceaux de poulet et agiter jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés de farine.
2. Faire fondre la graisse de la poule, ajouter du beurre s'il n'y en a pas suffisamment, ou si désiré n'utiliser que du beurre. Faire dorer les morceaux de poule à feu moyen.
3. Mettre dans une lèchefrite. Arroser avec le vermouth et la crème. Ajouter ensuite assez de lait pour que la poule soit presque recouverte de liquide.
4. Faire cuire au four à 375°F. sans ouvrir, en retournant les morceaux de poule et en remuant un peu la sauce plusieurs fois, et laisser cuire pendant 1-½ heure environ, ou jusqu'à ce que la poule soit tendre. La sauce a une apparence légèrement tournée, mais elle est délicieuse. Servir avec du riz bouilli.
¼ tasse de farine
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
1 pincée de thym
4 c. à soupe de graisse de poule ou de beurre
¾ de tasse de vermouth
¾ de tasse de crème
Lait
1. Couper la poule en morceaux individuels, Mettre dans un sac en papier la farine, le sel, le poivre et le thym, Y mettre les morceaux de poulet et agiter jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés de farine.
2. Faire fondre la graisse de la poule, ajouter du beurre s'il n'y en a pas suffisamment, ou si désiré n'utiliser que du beurre. Faire dorer les morceaux de poule à feu moyen.
3. Mettre dans une lèchefrite. Arroser avec le vermouth et la crème. Ajouter ensuite assez de lait pour que la poule soit presque recouverte de liquide.
4. Faire cuire au four à 375°F. sans ouvrir, en retournant les morceaux de poule et en remuant un peu la sauce plusieurs fois, et laisser cuire pendant 1-½ heure environ, ou jusqu'à ce que la poule soit tendre. La sauce a une apparence légèrement tournée, mais elle est délicieuse. Servir avec du riz bouilli.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
70889, publiée le
2022-09-28 à 17:12, 25 vues