Poule rôtie au four de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
1. Saler et poivrer Une poule ou un coq de 5 à 7 livres à l'intérieur et à l'extérieur. Frotter fortement avec une moitié de citron ou badigeonner avec du vinaigre de cidre.
2. Beurrer les ailes et la poitrine avec de la graisse de bacon ou du beurre. Ficeler les pattes. Placer sur un papier d'aluminium et bien envelopper.
3. Mettre dans une lèchefrite. Faire cuire de 3 à 4 heures dans un four à 350°F.
4. Pour faire dorer la poule, la retirer du papier d'aluminium quand la cuisson est terminée. La mettre dans la lèchefrite avec le jus contenu dans le papier et faire dorer dans le four à 450°F. pendant environ 20 minutes, en arrosant 3 ou 4 fois pendant la cuisson.
2. Beurrer les ailes et la poitrine avec de la graisse de bacon ou du beurre. Ficeler les pattes. Placer sur un papier d'aluminium et bien envelopper.
3. Mettre dans une lèchefrite. Faire cuire de 3 à 4 heures dans un four à 350°F.
4. Pour faire dorer la poule, la retirer du papier d'aluminium quand la cuisson est terminée. La mettre dans la lèchefrite avec le jus contenu dans le papier et faire dorer dans le four à 450°F. pendant environ 20 minutes, en arrosant 3 ou 4 fois pendant la cuisson.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68161, publiée le
2022-04-29 à 11:20, 43 vues