Poulet à l'ail et au citron de Messidor
Un poulet bien doré, tendre et juteux, imprégné d'ail, d'herbes et de citron. De bons restes
à recycler et une carcasse pour faire un bouillon.
Adapté d'une recette du livre Le poulet fait recettes, de Nick Nairn, éditions Hachette.
Ingrédients pour quatre
1 poulet de 1, 7 kg
2 citrons, 1 coupé en quatre, l'autre en moitiés
1 tête d'ail, coupée en deux de manière à trancher toutes les gousses en deux
1 poignée de persil, avec les tiges
1/2 c. à thé d'herbes séchées au goût (moi, basilic, menthe et origan)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet (je n'en ai pas eu besoin)
Sel et poivre au goût
Préparation
La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C).
Placer le poulet dans une lèchefrite. Dans la cavité du poulet, insérer les quartiers de citron, les moitiés de tête d'ail et le persil.
Presser les moitiés de l'autre citron sur la peau du poulet pour en libérer le jus. Entailler la peau entre les cuisses pour obtenir une cuisson égale, puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonner d'huile d'olive, disperser les herbes sur la peau.
Enfourner et cuire entre 1 h 30 et 2 h (selon le poids du poulet) en arrosant aux demi-heures.
Vérifier la cuisson. Le poulet est cuit quand on le pique et que le jus qui en sort est clair.
Transférer le plat sur une assiette et remettre dans le four éteint.
Pour faire la sauce, dégraisser le jus de cuisson de la lèchefrite, remettre sur le feu et déglacer avec le vin blanc ou le bouillon. Laisser réduire et épaissir au goût avec de la fécule de maïs.
Rectifier l'assaisonnement, découper le poulet et servir.
Servi avec de la polenta et des poids gourmands.
à recycler et une carcasse pour faire un bouillon.
Adapté d'une recette du livre Le poulet fait recettes, de Nick Nairn, éditions Hachette.
Ingrédients pour quatre
1 poulet de 1, 7 kg
2 citrons, 1 coupé en quatre, l'autre en moitiés
1 tête d'ail, coupée en deux de manière à trancher toutes les gousses en deux
1 poignée de persil, avec les tiges
1/2 c. à thé d'herbes séchées au goût (moi, basilic, menthe et origan)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet (je n'en ai pas eu besoin)
Sel et poivre au goût
Préparation
La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C).
Placer le poulet dans une lèchefrite. Dans la cavité du poulet, insérer les quartiers de citron, les moitiés de tête d'ail et le persil.
Presser les moitiés de l'autre citron sur la peau du poulet pour en libérer le jus. Entailler la peau entre les cuisses pour obtenir une cuisson égale, puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonner d'huile d'olive, disperser les herbes sur la peau.
Enfourner et cuire entre 1 h 30 et 2 h (selon le poids du poulet) en arrosant aux demi-heures.
Vérifier la cuisson. Le poulet est cuit quand on le pique et que le jus qui en sort est clair.
Transférer le plat sur une assiette et remettre dans le four éteint.
Pour faire la sauce, dégraisser le jus de cuisson de la lèchefrite, remettre sur le feu et déglacer avec le vin blanc ou le bouillon. Laisser réduire et épaissir au goût avec de la fécule de maïs.
Rectifier l'assaisonnement, découper le poulet et servir.
Servi avec de la polenta et des poids gourmands.
Source: Messidor
Recette
47517, publiée le
2011-01-31 à 05:50, 477 vues
