Poulet à la ciboulette de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
1 poulet de 2 à 3 livres
1 noix de muscade
3 c. à soupe de beurre
½ c. à thé d'estragon
¼ tasse de vin blanc, plutôt sec
¼, tasse de crème
1 tasse de ciboulette, émincée, ou ½ tasse d'échalotes vertes, émincées
Garniture:
1 tasse de riz à longs grains
3 carottes moyennes, râpées
2 tasses de consommé
1 c. à soupe de beurre
1. Nettoyer le poulet et le couper en quatre. Frotter chaque morceau avec la noix de muscade (passer de temps en temps la noix de muscade sur la râpe pour en faire sortir l'huile).
2. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette, dans un poêlon de fonte émaillée. Y faire dorer les morceaux de poulet à feu moyen.
3. Saler, poivrer au goût et les saupoudrer d'estragon. Ajouter le vin blanc et la crème. Porter juste à ébullition. Couvrir et faire mijoter pendant 20 minutes à feu lent.
4. Après 20 minutes, découvrir, ajouter les échalotes ou la ciboulette et laisser mijoter sans couvrir encore de 20 à 30 minutes, toujours à feu lent. Porter le consommé à ébullition. Laver le riz et l'ajouter au consommé, ainsi que les carottes pelées et râpées. Faire cuire de 12 à 14 minutes à feu moyen. Ajouter un morceau de beurre au moment de servir et vérifier l'assaisonnement.
1 noix de muscade
3 c. à soupe de beurre
½ c. à thé d'estragon
¼ tasse de vin blanc, plutôt sec
¼, tasse de crème
1 tasse de ciboulette, émincée, ou ½ tasse d'échalotes vertes, émincées
Garniture:
1 tasse de riz à longs grains
3 carottes moyennes, râpées
2 tasses de consommé
1 c. à soupe de beurre
1. Nettoyer le poulet et le couper en quatre. Frotter chaque morceau avec la noix de muscade (passer de temps en temps la noix de muscade sur la râpe pour en faire sortir l'huile).
2. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette, dans un poêlon de fonte émaillée. Y faire dorer les morceaux de poulet à feu moyen.
3. Saler, poivrer au goût et les saupoudrer d'estragon. Ajouter le vin blanc et la crème. Porter juste à ébullition. Couvrir et faire mijoter pendant 20 minutes à feu lent.
4. Après 20 minutes, découvrir, ajouter les échalotes ou la ciboulette et laisser mijoter sans couvrir encore de 20 à 30 minutes, toujours à feu lent. Porter le consommé à ébullition. Laver le riz et l'ajouter au consommé, ainsi que les carottes pelées et râpées. Faire cuire de 12 à 14 minutes à feu moyen. Ajouter un morceau de beurre au moment de servir et vérifier l'assaisonnement.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68174, publiée le
2022-04-29 à 11:32, 68 vues